środa, 24 maja 2017

WIOSENNY SERNIK Z TRUSKAWKAMI

Ze specjalną dedykacją dla wszystkich Mam z okazji ich święta, proponuję Wam dzisiaj przepis na aromatyczny sernik z udziałem truskawek na spodzie z herbatników i korzennych ciasteczek speculoos.







Przygotowanie: 40 min

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 4 godz.

 
Dla 6-8 osób:

● 250 g truskawek

● 500 g twarogu sernikowego mielonego z wiaderka

lub serka homogenizowanego o smaku naturalnym

● 30 cl gęstej śmietany*

● 4 jajka

● 100 g masła

● 100 g herbatników

● 80 g herbatników korzennych speculoos

● 160 g cukru

● 1 opakowanie cukru wanilinowego

● 2 łyżki mąki (opcjonalnie)**
 

 Przygotowanie:
Herbatniki i ciasteczka speculoos rozgnieć na drobne kawałeczki za pomocą tłuczka lub wałka do ciasta.
W rondelu rozpuść 100 g masła. Dodaj rozgniecione ciastka i wymieszaj całość. Tak przygotowaną masę wylej na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby masa stwardniała.
 
W misce wymieszaj mielony twarożek sernikowy (lub serek homogenizowany), śmietanę, 130 g cukru, cukier wanilinowy, dodaj ubite jajka, i dokładnie wymieszaj całość. Wylej uzyskaną masę sernikową na schłodzony spód ciasteczkowy.

Truskawki umyj, osusz i obierz z szypułek. Odłóż kilka truskawek do dekoracji, pokrój resztę na małe kawałki. Wrzuć do rondla z resztą cukru (30 g) i gotuj przez około 5 min, a następnie zmiksuj do uzyskania konsystencji sosu coulis. Wylej sos na sernik, delikatnie rozprowadź na wierzchu ciasta. Możesz odłożyć niewielką ilość sosu do polania sernika po upieczeniu tuż przed podaniem (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Wstaw sernik i piecz przez około 50 min. Pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na dłużej.

Tuż przed podaniem polej z wierzchu sernik odłożonym sosem truskawkowym (opcjonalnie).

*Typu Danone Śmietana Szefa Kuchni 22% do sosów i zup.

** Mąkę możesz dodać zwłaszcza przy użyciu serka homogenizowanego, inaczej sernik będzie miał mniej zwartą konsystencję.
 
 

 
Milion Smaków Truskawek - edycja czwarta

poniedziałek, 22 maja 2017

PIECZARKI FASZEROWANE RICOTTĄ

Wegetariańskie danie lub warzywny dodatek do drugiego dania - wedle uznania. Proste i smaczne, szybkie w przygotowaniu, tak przyrządzone pieczarki możecie podać na różne okazje.







Czas przygotowania: 15 min.

Pieczenie: 15 min

 
Dla 6 osób:

● 18 dużych pieczarek

● 250 g ricotty

● 1 żółta papryka

● 1 nieduży fenkuł

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 ● pieprz kajeński lub pieprz z Espelette

 

Pieczarki obierz, odetnij nóżki i pokrój w drobną kostkę. Kapelusze odłóż na bok.

Paprykę umyj, osusz i drobno posiekaj. Fenkuł umyj, odkrój nać i odłóż na bok, odetnij podstawę i usuń zewnętrzną, twardą warstwę bulwy. Pokrój fenkuła w bardzo drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno pokrojone nóżki pieczarek, paprykę i fenkuła przez około 10 minut, mieszając. Dopraw solą, pieprzem i pieprzem kajeńskim (jedna lub dwie szczypty), i zdejmij z ognia.

Rozgrzej piekarnik w pozycji opiekacza. W misce rozgnieć widelcem ricottę, domieszaj podsmażone warzywa, dopraw do smaku, jeśli to konieczne.

Tak przygotowanym farszem z ricotty wypełnij kapelusze pieczarek, włóż je do naczynia żaroodopornego, wstaw do rozgrzanego piekarnika, i zapiekaj przez około 10-15 minut.

Nać fenkuła umyj i osusz. Wyjmij z piekarnika upieczone pieczarki, przełóż na talerze, udekoruj nacią i natychmiast podawaj.

Viva Ricotta! edycja IV

niedziela, 14 maja 2017

TIRAMISU Z MALINAMI I RICOTTĄ

Tym razem proponuję Wam znany deser tiramisu w nieco innej wersji, z ricottą zamiast tradycyjnego serka mascarpone, moim zdaniem jest równie smaczne, a jednocześnie mniej kaloryczne. Zachęcam do spróbowania!

 
 
Przygotowanie: 20 min.


Chłodzenie : 3 godz.


Dla 6-8 osób


● 250 g malin*


● 450 g ricotty

● 4 jogurty typu greckie o smaku naturalnym**

● 24 podłużne biszkopty.

● 20 cl niesłodzonej kawy z ekspresu

● 2 łyżki niesłodzonego kakao

● 60 g drobnego cukru***

● 2 łyżki ekstraktu waniliowego****

Przygotowanie:

W misce ubij lub zmiksuj ricottę z jogurtami, cukrem i ekstraktem waniliowym, aż do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji.
Kawę wlej do szerokiego płaskiego naczynia i zanurzaj w niej szybko po jednym biszkopcie, po czym układaj je jeden obok drugiego na dnie dużego prostokątnego naczynia****.  Po ułożeniu pierwszej warstwy biszkoptów, wyłóż na nie połowę kremu z ricottą, i posyp z wierzchu przesianym przez drobne sitko kakao. Następnie ułóż na wierzchu drugą warstwę biszkoptów nasączonych kawą, po czym przykryj je resztą masy z ricottą. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 3 godziny.
Przed podaniem tiramisu, posyp je z wierzchu resztą przesianego przez drobne sitko kakao i udekoruj malinami. Smacznego!

*Świeże lub mrożone.
**Jogurty o kremowej konsystencji

*** Ilość cukru dostosuj do własnych upodobań smakowych.
**** Lub cukier wanilinowy.

***** O wymiarach około 33x 23 cm, typu naczynie szklane do zapiekania np.do zapiekania lazanii.


 
Viva Ricotta! edycja IV

sobota, 6 maja 2017

KOLOROWE TABBOULEH Z QUINOA


Kolorowe tabbouleh z komosą ryżową, pomidorkami koktajlowymi, ogórkiem, z dodatkiem ziarenek i soku z owocu granatu, i świeżymi listkami mięty, która nada smaku, świeżości i aromatu całości. Idealna przystawka na wiosnę i na lato. 


 
Czas przygotowania: 25 min

Czas gotowania: 15 min

 
Dla 4 osób :

● 200 g quinoa (komosy ryżowej)

● 1 owoc granatu

● 250 g pomidorków koktajlowych

● ½ dużego ogórka lub 2 małe

● ½ cytryny

● 1 mała czerwona cebula

● 6 gałązek świeżej mięty

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 Przygotowanie:

Ziarna komosy ryżowej wypłucz, zalej w garnku zimną wodą (około dwa razy objętości wody)*. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez około 15 minut.

Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na około 5 min.

Owoc granatu rozkrój na pół, z jednej połówki wyłuskaj ziarenka, z drugiej wyciśnij sok. Wymieszaj sok z granata z sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem.

Pomidorki koktajlowe umyj, osusz, przekrój na pół, ogórek obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Umyte i osuszone listki mięty drobno posiekaj (odłóż kilka listków do dekoracji). Delikatnie wymieszaj w misce przestudzoną komosę ryżową z pozostałymi składnikami.

Wlej sos winegret z soku z owocu granatu, cytryny i oliwy do sałatki, delikatnie wymieszaj. Podawaj tabouleh na talerzykach lub w miseczkach posypane z wierzchu ziarenkami granatu.




Czuję miętę (II) - czyli mięta w mojej kuchni

sobota, 29 kwietnia 2017

KEKS Z POKRZYWĄ, OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

Pokrzywa to jedna z najcenniejszych roślin leczniczych, zawiera między innymi doskonale przyswajalne żelazo, witaminę C, krzem, kwas foliowy, sole mineralne oraz wapń i magnez, cenne składniki wzmacniające i oczyszczające organizm. Najwięcej witamin zawiera młoda pokrzywa, zebrana w kwietniu, maju i na początku czerwca. Należy ją zbierać w rękawicach ogrodowych, inaczej poparzycie sobie ręce. Najlepiej zbierajcie małe pokrzywy, mają delikatniejszy smak. Liście pokrzywy sparzone wrzącą wodą przestają parzyć, można je zatem swobodnie pokroić. Można z nich wyciskać sok, ugotować zupę, lub ususzyć je i zimą pić zdrowe napary z suszonych liści.

Ja proponuję Wam dzisiaj keks z dodatkiem liści pokrzywy, czarnych oliwek i suszonych pomidorów, zainspirowany przepisem znanego francuskiego szefa kuchnia Régisa Marcona. Sparzone liście pokrzywy nabierają smaku wodorostów. Ten nietypowy keks może stanowić oryginalną przekąskę na aperitif lub na imprezę.



Czas przygotowania :40 min.

Gotowanie i pieczenie :35 min.

 
Składniki dla 6-8 osób

Purée z pokrzywy :

● Kilka garści liści pokrzywy (150 g de purée z pokrzywy)
 
● 80 g wypestkowanych czarnych oliwek

● 50 g płatków suszonych pomidorów

● 250 g mąki

● 11 g proszku do pieczenia

● 3 jajka

● 15 cl mleka pełnotłustego

● 2 cl oleju arachidowego

● sól, pieprz
 
● szczypta pieprzu z Espelette lub pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)
 
 
 Purée z pokrzywy:

Oberwij liście pokrzywy.

Zagotuj litr wody. Wrzuć umyte liście pokrzywy do wrzątku, gotuj około 3- 4 minuty.

Odcedź liście, po czym włóż je na chwilę do lodowatej wody, na nowo odcedź, i odciśnij nadmiar wody. Liście odciśnięte z nadmiaru wody pokrój drobno. 

Keks:
Wypestkowane oliwki i płatki suszonych pomidorów posiekaj w drobną kosteczkę. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. W misce wymieszaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, dodaj stopniowo po jednym jajku, domieszaj mleko, olej arachidowy, dopraw solą i pieprzem, dodaj następnie posiekane oliwki i suszone pomidory, delikatnie wymieszaj całość aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę mleka.

Formę do keksu wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż przygotowaną masę, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez około 10 minut w temperaturze 180°C, a następnie okołó 20 minut w temperaturze 160 °. Sprawdź patyczkiem, czy keks jest dobrze upieczony, pozostaw keks do ostudzenia przed wyjęciem z formy.




Czas na Pokrzywy!

sobota, 15 kwietnia 2017

TARTA Z KARMELEM CZEKOLADOWYM I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Niedawno polecałam Wam książkę wydaną przez Carrefour Z miłości do smaku, książka jest już dostępna w sklepach Carrefour oraz w sklepie internetowym ecarrefour.pl. Z tej właśnie książki pochodzi przepis autorstwa blogerki Joanny Drzazgi, który dla Was wybrałam - tarta z karmelem czekoladowym i orzechami włoskimi, która jest naprawdę pyszna. Może na te święta Wielkanocne już nie zdążycie jej upiec, ale zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu przy najbliższej okazji. Życzę Wam pięknych, wiosennych Świąt Wielkanocnych!





Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 40 min

Pieczenie: 35 min

Studzenie: 1 godz

 

Składniki:

Kruche ciasto:

● 250 g mąki (najlepiej typu 550)

● 125 g dobrze schłodzonego masła

● 1 żółtko

● 2 łyżki zimnej wody

● 20 g cukru pudru

● szczypta soli

● papier do  pieczenia

● drobna fasola lub szklane kulki do wysypania foremki

 

Karmel czekoladowy:

● 6 łyżek mleka

● 150 g miodu

● 100 g cukru

● 50 g gorzkiej czekolady

● 300 ml słodkiej śmietanki

● 300 g orzechów włoskich

 
Przygotowanie:

Zrób ciasto: do dużej miski wsyp mąkę, sól, dodaj masło pocięte na drobne kawałki. Podszczypując koniuszkami palców, połącz mąkę z masłem, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj żółtko, wodę i cukier. Szybko ugnieć ciasto tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 30 min.

Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 1 cm. Wyłóż nim formę do tarty, ścinając nożem ciasto, wystające ponad krawędź. Wstaw na 15 min. do lodówki. Spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Piecz 10-15 min, aż brzegi ciasta się zetną. Zdejmij papier z fasolkami i piecz jeszcze ok. 20 min, aż ciasto będzie miało ładny złoty kolor. Wyjmij z piekarnika. Ostudź.
Zrób masę karmelową: do garnka wlej mleko, dodaj cukier i miód. Delikatnie podgrzej, aż cukier się całkowicie rozpuści. Dodaj startą na drobnej tarce czekoladę. Delikatnie podgrzej, aż cukier się całkowicie rozpuści. Delikatnie podgrzej.

Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, zdejmij na chwilę garnek z ognia i wlej śmietankę. Ponownie podgrzej i redukuj masę, aż zgęstnieje i będzie lepić się do łyżki (ok. 20 min na małym ogniu). Dodaj orzechy (duże kawałki) i podgrzej jeszcze przez 3 min. Masę wylej na spód tarty, uważając, by nie pobrudzić boków ciasta, podawaj w temperaturze pokojowej.*

*Osobiście uważam, że schłodzona też bardzo dobrze smakuje.
 
 
Wypieczone święta - Wielkanoc 2017

niedziela, 9 kwietnia 2017

CZEKOLADOWE MUFFINKI Z JAGODAMI


Dziś polecam Wam pyszne czekoladowe muffinki z jagodami, przygotowane według przepisu znanego francuskiego szefa kuchni Cyrila Lignac’a, są delikatnie chrupiące z zewnątrz, z płynną czekoladą w środku, której słodycz przełamuje lekko kwaskowaty smak jagód. Można je przygotować w ciągu niespełna pół godziny, więc idealnie się sprawdzą również, kiedy odwiedzą was niespodziewani goście. Tym bardziej, że najlepiej smakują na ciepło, kiedy czekolada w środku jest jeszcze płynna, lub lekko przestudzone. Dodatkową ich zaletą jest to, że można użyć do ich przygotowania mrożonych jagód, więc można je zrobić o każdej porze roku. Możecie je upiec w tradycyjnych foremkach do muffinek lub w żarodpornych filiżankach do kawy.
To moja propozycja na świąteczne  śniadanie lub popołudnie do kawy lub herbaty.

Życzę Wam wszystkim pogodnych Świąt Wielkanocnych spędzonych w prawdziwie wiosennym nastroju.

 




 
Przygotowanie: 15 min
Pieczenie: 15 min
 

Dla 4 osób (około 12 muffinek):


● 180 g cukru

● 72 g mąki pszennej

● 140 g gorzkiej czekolady

● 140 g miękkiego masła + 40 g do wysmarowania foremek

● 5 jajek


● 50 g jagód (mrożonych lub świeżych)


Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

W misce wymieszaj mąkę i cukier. Czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej.*

Kiedy czekolada dokładnie się rozpuści, zdejmij ją z ognia i odstaw na chwilę do schłodzenia  (w temperaturze pokojowej). Jajka ubij trzepaczką i połącz je z rozpuszczoną czekoladą z masłem. Dodaj mąkę wymieszaną z cukrem. Całość dokładnie wymieszaj.
 
Wlewaj przygotowaną masę do wyłożonych papierowymi papilotkami foremek do muffinek. Następnie nałóż jagody na wierzch każdej z muffinek, lekko naciskając z wierzchu.
 
Piecz w rozgrzanym piekarniku 15 minut. Muffinki muszą być upieczone, ale wewnątrz miękkie, a czekolada powinna w środku pozostać lekko płynna. Możesz sprawdzić ostrzem noża: powinno na nim zostać trochę ciasta.

Podawaj najlepiej na ciepło lub lekko przestudzone.

*W misce żaroodpornej umieszczonej nad garnkiem z gotującą wodą, tak, aby dno miseczki nie dotykało wody.