sobota, 23 września 2017

CEVICHE


Ceviche to jedno z tradycyjnych dań kuchni peruwiańskiej, które jest również bardzo popularne w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Ekwador czy Meksyk, przy czym w każdym z tych krajów przyrządza się je nieco inaczej. 
To delikatne i subtelne danie tradycyjnie przygotowuje się z surowej ryby marynowanej w soku z cytryny lub limonki, doprawionej papryczką chili, kolendrą i cebulą, i podanej z owocami lub warzywami, np marakują, awokado, pomidorami.

Ceviche serwują również często restauracje w Hiszpanii, staje się także coraz bardziej popularne we Francji. Ja miałam okazję skosztować go w uroczym hiszpańskim miasteczku Cadaqués, „białym miasteczku” Katalonii, do którego odwiedzenia przy okazji bardzo Was zachęcam, Cap de Creus to cudowny zakątek Hiszpanii, a Cadaqués jest niezwykle urokliwym miasteczkiem, które upodobało sobie wielu artystów, takich jak Pablo Picasso, Joan Miró, Marcel Duchamp, a przede wszystkim Salvador Dali, który mieszkał tu i tworzył.
Danie to istniało przypuszczalnie w Peru przed przybyciem Hiszpanów na kontynent południowoamerykański, ale składało się głównie z ryby marynowanej w tamtejszych warzywach i wodorostach, a kiedy Hiszpanie przywieźli do Peru cytrusy, wzbogaciły one kompozycję tej potrawy.



Przygotowanie: 15 min.
Marynowanie: 1 godz.
Porcja dla 4 osób:
● 350 g filetów z białej ryby (np. dorsza)
● 1 cytryna
● ½ pęczka kolendry lub natki pietruszki
● 2 szalotki
● 2 dojrzałe marakuje
● 1 pomarańcza
● 4 łyżki oliwy z oliwek
● 1 łyżka oleju z awokado (opcjonalnie)
● 4 awokado
● sól, pieprz

Przygotowanie:
Rybę umyj, osusz, usuń z niej ości. Pokrój w drobną kostkę i wstaw do lodówki.
Z cytryny wyciśnij sok, kolendrę (lub natkę z pietruszki) umyj i osusz, drobno posiekaj. Szalotki obierz i drobno posiekaj.
Owoce marakui przekrój na pół, łyżeczką wyjmij nasiona.
Pomarańczę obierz ze skórki, podziel na ćwiartki, usuń białą błonę i pokrój owoc w drobną kostkę.
Przełóż do miski drobno pokrojoną rybę, marakuję, pomarańczę i szalotki. Dodaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i olej z awokado (opcjonalnie), posyp posiekaną kolendrą (lub natką pietruszki), dopraw solą i pieprzem do smaku, całość wymieszaj. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
  Przed podaniem przekrój na pół awokado, łyżką wyjmij miąższ, pokrój go w cienkie plasterki, ułóż je na talerzach, a na wierzch wyłóż schłodzone ceviche.
Podawaj mocno schłodzone.








Danie inspirowane podróżą 3

niedziela, 27 sierpnia 2017

MUFFINKI Z JEŻYNAMI

Sezon na dzikie jeżyny w pełni, więc warto wykorzystać je do przygotowania przetworów, deserów i wypieków, ponieważ są zasobne w wiele składników odżywczych i witamin. Ja proponuję Wam pyszne i szybkie w przygotowaniu muffinki z jeżynami!




Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie ok. 15 minut

Składniki na około 9 muffinek :

• 150 g jeżyn

• 125 g miękkiego masła

• 125 g mąki pszennej (typu 450 lub 550)

• 125 g drobnego cukru

• 4 jajka

• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub ekstrakt waniliowy)

• Szczypta soli


Przygotowanie :

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Masło utrzyj z cukrem na puszystą pianę. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, a następnie mąkę i cukier waniliowy, całość dokładnie wymieszaj.
Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i połącz je delikatnie z przygotowaną masą.

Wlewaj masę do wyłożonych papierowymi papilotkami (lub natłuszczonych) foremek do muffinek, wypełniając je do połowy, włóż kilka jeżyn, i przykryj resztą masy, na wierzch wetknij dodatkowo kilka jeżyn. Piecz około 15-20 minut w temperaturze 180° C.

*Jeśli dysponujesz czasem, proponuję wzbogacić dodatkowo muffinki o domową konfiturę z jeżyn, koniecznie przetartą przez sito, żeby pozbyć się pestek.
Jej przygotowanie zabierze ci dodatkowo 30 minut.
Do jej przygotowania potrzebujesz: 400 g jeżyn, ok. 280 g cukru trzcinowego lub białego (ilość cukru w zależności od upodobania), sok z połówki cytryny, ok. ½ szklanki wody (opcjonalnie). Jeżyny umyj, osusz, smaż na małym ogniu z pozostałymi składnikami, często mieszając. Po usmażeniu konfitury przetrzyj ją przez sito.
 Wypełnij foremki do muffinek do połowy wysokości masą, następnie nałóż na wierzch łyżeczkę konfitury, przykryj resztą masy, z wierzchu wetknij do masy kilka jeżyn.
Taka wersja muffinek będzie jeszcze smaczniejsza, ale muffinki z samymi jeżynami też świetnie smakują, są proste i szybkie w przygotowaniu.



Jeżynobranie 2017

CANNELLONI Z PIECZONEGO BAKŁAŻANA Z RICOTTĄ

 Grillowane bakłażany zwinięte w ruloniki przypominające cannelloni, zapiekane z farszem z ricotty i parmezanu z dodatkiem pomidorków koktajlowych, to moja propozycja wegetariańskiego dania na dziś. 



Przygotowanie: 20 min
Pieczenie: 35 min

Porcja dla 6 osób:

3 bakłażany
500 g ricotty
40 g parmezanu
250 g pomidorków koktajlowych
1/2 pęczka bazylii
1 ząbek czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
pieprz kajeński (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Bakłażany umyj i osusz, pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Posmaruj je z obu stron oliwą przy użyciu pędzelka kuchennego. Czosnek obierz, przekrój na pół i natrzyj nim bakłażany.
Ułóż plastry bakłażanów na kratce piekarnika, umieszczając pod nią głęboką blachę. Posól i popierz. Opiekaj przez około 10 minut z każdej strony, aż bakłażany ładnie się przyrumienią.
W międzyczasie umyj i osusz bazylię, oberwij listki i drobno posiekaj.
W misce rozgnieć ricottę widelcem, domieszaj parmezan, posiekaną bazylię, cztery łyżki oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem, pieprzem kajeńskim.
Wyjmij upieczone bakłażany z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia.
Ustaw piekarnik na 180°C. Umyj i osusz pomidorki koktajlowe.
Posmaruj plastry bakłażanów farszem z ricotty i delikatnie zwijaj w rulony.
Ułóż je ciasno jeden obok drugiego w naczyniu żaroodpornym, dodaj pomidorki koktajlowe. Posól i popierz, skrop oliwą z oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika piecz przez około 15 minut. Podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika.
* Jeśli wolisz bardziej wyraziste smaki, możesz zastąpić ricottę twarożkiem kozim lub fetą.










Warzywa psiankowate 2017

środa, 23 sierpnia 2017

NEKTARYNKI W SYROPIE PORZECZKOWYM

Latem najbardziej lubię desery z owocami, a wśród nich chyba najbardziej wszelkiego rodzaju chłodniki i owoce w syropie, podawane mocno schłodzone. Dlatego dzisiaj proponuję Wam taki właśnie owocowy deser z porzeczek i nektarynek, idealny na lato.



Czas przygotowania: 15 min.
Gotowanie: 40 min.
Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 6 osób:
● 6 nektarynek
● 200 g kiści czerwonych porzeczek
● 300 g cukru
● 1 laska cynamonu

Przygotowanie:
Przygotuj duży rondel, taki, w którym zmieszczą się wszystkie nektarynki. Wlej do niego 500 ml wody, dodaj cuier i laskę cynamonu, całość mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Doprowadź do wrzenia.
Kiście porzeczek umyj i osusz, oberwij połowę porzeczek z gałązek, po czym wrzuċ je do rondla. Zmniejsz ogień, i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Rozgnieć porzeczki łyżką, i przecedź syrop przez sito, przecierając owoce łyżką, tak, by uzyskać jak najwięcej soku. Przelej syrop z powrotem do garnka.
Zagotuj wodę w osobnym, dużym rondlu, takim, w którym zmieszczą się wszystkie nektarynki.
Lekko natnij z wierzchu skórkę nektarynek na krzyż, i zanurz je na około 30 sekund w gorącej wodzie, aż skórka będzie lepiej odchodziła. Odcedź owoce i obierz je delikatnie ze skórki. Przekrój je na połówki, usuń pestki.*
Włóż nektarynki delikatnie do syropu porzeczkowego. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, regularnie polewając je syropem, tak, aby były w nim całkowicie zanurzone. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia w syropie, a następnie wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę.
Przełóż do miseczek lub pucharków, udekoruj kiściami porzeczek i podawaj mocno schłodzone.
* Jeśli wolisz, możesz przekroić nektarynki na ćwiartki.



piątek, 18 sierpnia 2017

KREM Z CIECIERZYCY

Bardzo lekki, dietetyczny krem –chłodnik z cieciorki i serka śmietankowego z dodatkiem mięty, który przygotujecie w pięć minut. Idealny na lato i dla tych, którzy lubią zdrową żywność.





Przygotowanie: 5 min
Dla 4 osób:
800 g ciecierzycy z puszki
50 cl serka śmietankowego naturalnego*
ok.10 cl śmietany kremówki (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy z oliwek
4 gałązki mięty
1 szczypta papryki lub pieprzu kajeńskiego**
sól
Przygotowanie:
Odcedź cieciorkę i opłucz ją. Zmiksuj do konsystencji gładkiego purée.
Zmiksuj serek z purée z cieciorki (możesz ewentualnie odłożyć ok. 2 łyżki serka do dekoracji), jeśli krem będzie zbyt gęsty, dodaj trochę śmietany kremówki. Posól.
Wlej krem do miseczek i odstaw do schłodzenia. Polej odrobiną oliwy, udekoruj odrobiną sera (opcjonalnie) i posyp szczyptą pieprzu kajeńskiego lub papryki, oraz drobno posiekanymi listkami mięty. Podawaj krem schłodzony.
*Typu np. mielony twaróg sernikowy lub inny serek śmietankowy . Jeśli serek jest bardzo gęsty, dodaj trochę śmietany kremówki. (Możesz wybrać ser o jak najniższej zawartości tłuszczu.)


** Lub pieprzu z Espelette.



Letnie ochłodzenie

piątek, 28 lipca 2017

TARTA Z ŁOSOSIEM, RICOTTĄ I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI


Wytrawne tarty, quiches i tarteletki to świetny pomysł na letni obiad lub piknik. Dobrze smakują na ciepło, ale można je również podać na zimno. Smaczne i efektowne, dają wiele swobody w łączeniu przeróżnych składników, dobrze smakują zarówno na cieście kruchym, jak i francuskim, również tym gotowym, co skróci czas przyrządzenia tarty.
Ja proponuję Wam dzisiaj tartę z łososiem, ricottą i pomidorkami koktajlowymi, jest kolorowa i lekka, a podana z bukietem sałat smakuje wyśmienicie.






Czas przygotowania: 30 min.

Pieczenie: 35 min

Składniki na tartę o średnicy 24 cm.

Porcje dla 4-6 osób :

Składniki na ciasto (lub gotowe ciasto francuskie):

250 g mąki pszennej (najlepiej typu 500 lub 550)*

125 g miękkiego masła

1 jajko

Szczypta soli

ok. 50 ml. wody


Składniki na farsz:

● 150 g wędzonego łososia

● 200 g ricotty

● 3 jajka

● 200 ml śmietany kremówki

● 3 cebulki dymki

● 8 pomidorków koktajlowych

● 2 łyżki kaparów

● 3 gałązki koperku

● sól, pieprz

 Przygotowanie:

Przygotuj ciasto:
w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.** Szybko ugnieć ciasto opuszkami palców, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz.*** 
Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Przygotuj farsz:

Plastry łososia pokrój na drobne kawałki, serek ricotta pokrusz. Cebulkę dymkę obierz i drobno posiekaj. Koperek umyj, osusz, drobno posiekaj. W misce ubij trzepaczką jajka ze śmietaną, domieszaj ricottę, pokrojonego łososia, posiekaną dymkę i koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż farsz z łososiem i ricottą na podpieczony spód tarty. Posyp z wierzchu kaparami i wstaw do piekarnika na około 30 minut. Pod koniec pieczenia dodaj pomidorki koktajlowe przekrojone  na pół i piecz jeszcze przez około 5 minut.

Podawaj na ciepło, najlepiej z sałatą doprawioną sosem winegret.


*Zamiast mąki pszennej, możesz również użyć mąki orkiszowej lub mąki bezglutenowej.

**Wodę dodawaj stopniowo, najlepiej tylko po łyżce wody, sprawdzając konsystencję ciasta. Zbyt duża ilość wody spowoduje, że podczas wałkowania ciasto będzie lepkie.
*** Lub przygotuj ciasto poprzedniego dnia.


środa, 26 lipca 2017

CZEKOLADOWY KREM WEGAŃSKI Z AWOKADO


Zdrowy deser z udziałem kakao i awokado, bez cukru i w stu procentach wegański. Może również stanowić lekkie a zarazem pożywne śniadanie. Jeśli chodzi o pozostałe składniki typu bób (fasola) tonka, które nie zawsze są łatwo dostępne, możecie je ewentualnie pominąć.




Przygotowanie : 5 min.

Porcja dla 1 osoby :

Składniki :

● 1 dojrzałe awokado

● 120 ml mleka migdałowego (niesłodzonego)

● 60 ml syropu klonowego (lub syropu z agawy)

● 30 g gorzkiego kakao

● ½ łyżeczki wanilii w proszku bio*

● ½ startego ziarna (bobu) tonki

● szczypta soli

 Przygotowanie:
Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, wyjmij miąższ, rozgnieć widelcem. Zblenduj awokado z mlekiem migdałowym, syropem klonowym, wanilią, i szczyptą soli, aż do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.

Dodaj kakao i starte ziarno tonki, i miksuj jeszcze przez kilka sekund, tak, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Wstaw krem do lodówki i podawaj schłodzony.

* Lub naturalnego ekstraktu waniliowego.