środa, 28 marca 2018

CHARLOTTE MALINOWA

Charlotte to stosunkowo szybki w przygotowaniu, efektowny deser, który można podać na każdą okazję. Jest to jeden z najlepszych deserów, jakie znam, wyjątkowo delikatny i lekki, niezbyt słodki i naprawdę pyszny. 
Charlotte jest jednym z najpopularniejszych francuskich deserów, mimo iż pochodzi z Anglii. Stworzony w XIX wieku na cześć niemieckiej księżniczki Zofii Charlotty Mecklenburg-Strelitz, królowej Wielkiej Brytanii, żony Jerzego III, ten smakowity deser był pierwotnie przyrządzany ze słodkiego chleba, przypominającego współczesny chleb tostowy, na którym układano mus z jabłek, gruszek lub śliwek. Pieczona w piekarniku charlotte była podawana na gorąco. Dzisiejsza wersja charlotte została wymyślona w 1800 roku przez francuskiego cukiernika Antoine’a Carême’a. Stworzył on własną wersję angielskiego specjału, zastępując słodki chleb długimi biszkoptami, i wypełniając charlotte kremem bawarskim. Nowa wersja deseru została nazwana „charlotte parisienne” (charlotte paryska), a następnie została przemianowana na „charlotte russe” (charlotte rosyjską), ponieważ francuski cukiernik pracował również na dworze rosyjskiego cara Aleksandra I.
Dziś charlotte jest przyrządzana z różnego rodzaju owocami i podawana na zimno. Sposób jej przygotowania jest prosty: formę na ciasto (jej boki i opcjonalnie spód) wykłada się długimi, namoczonymi w syropie z dodatkiem alkoholu. W środku formy umieszczony zostaje mus lub krem z owoców, najczęściej truskawek, malin lub gruszek. Mus i biszkopty można układać na przemian warstwami. Istnieją również inne warianty charlotte np. z musem czekoladowym.
Do przygotowania charlotte można również użyć gotowych biszkoptów typu „lady fingers”, ale uważam, że z francuskimi biszkoptami „à la cuillère” smakuje znacznie lepiej.
Jest to deser, który można przygotować o każdej porze roku, dlatego idealnie nadadzą się do jego przyrządzenia mrożone maliny. Przygotowanie charlotte z mrożonymi malinami Hortex gorąco polecam na Święta Wielkanocne, nie tylko ozdobi świąteczny stół, ale również uwiedzie podniebienia wszystkich biesiadników.










Składniki na biszkopty à la cuillère :

● 4 jajka (całe)

● 4 żółtka jajek

● 80 g drobnego cukru

● 40 g mąki pszennej (T 45 lub T 55)

● 40 g skrobi ziemniaczanej

● Ekstrakt waniliowy

● 40 g cukru pudru

Składniki na charlotte malinową:

(na foremkę o średnicy 18-20 cm)

● 400 g mrożonych malin HORTEX

● 24 podłużne biszkopty à la cuillère*

● 200 g cukru

● 400 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

● 8 g żelatyny w listkach

● 50 ml wody

Składniki na syrop:

● 50 g cukru

● 3 łyżki likieru (lub syropu) malinowego

● 200 ml wody

Dodatkowo :

● 100 g malin do dekoracji (mrożonych malin Hortex lub świeżych)

● młode listki mięty

Przygotowanie biszkoptów :

Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj w trzech partiach cukier puder. Domieszaj wszystkie żółtka jajek (8), delikatnie ubijając przez kilka sekund. 
Dodaj przesianą mąkę i skrobię ziemniaczaną oraz 1 łyżkę ekstraktu waniliowego. Przełóż przygotowaną masę do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
 Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Narysuj dwie poziome linie w odstępie ok. 7- 8 cm jedna od drugiej, i poniżej dwie podobne linie (patrz zdjęcie poniżej).  Wyciskaj na papier podłużne biszkopty, o długości ok. 7-8 cm i szerokości ok. 3-3,5 cm, zachowując między nimi odstępy.** 
Posyp biszkopty przesianym cukrem pudrem i pozostaw 5 minut w temperaturze pokojowej. Posyp drugą warstwą cukru pudru, i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 10-12 minut. Kiedy biszkopty lekko się zezłocą, wyjmij je z piekarnika, i zdejmij je wraz z papierem do pieczenia z blachy. Po przestygnięciu oderwij biszkopty od papieru.

Przygotowanie charlotte:
Zmiksuj 400 g rozmrożonych malin, przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się ziarenek (opcjonalnie). 
Liski żelatyny umieść w miseczce. Zalej zimną wodą, tak, aby listki były w niej całkowicie zanurzone, i odstaw na 10 minut do napęcznienia. 
Zagotuj 50 ml wody z cukrem, mieszaj do momentu rozpuszczenia się cukru. Zdejmij z ognia i wrzuć odciśnięte z wody listki żelatyny. Dokładnie zamieszaj całość. Odstaw do całkowitego ostudzenia (w temperaturze pokojowej). 
Domieszaj do przestudzonego syropu purée z malin, a następnie wstaw na około 30 minut do lodówki, aby masa lekko stężała. 
Ubij mocno schłodzoną śmietanę na sztywno (przed ubijaniem wstaw śmietanę na 10- 15 minut do zamrażarki). Delikatnie połącz bitą śmietanę z purée malinowym. Wstaw do lodówki.
Przygotuj syrop: zagotuj 50 g cukru z 200 ml wody. Przestudź. Dodaj ok. 3 łyżki likieru (lub syropu) malinowego. 
Jeśli używasz foremki z wyjmowanym dnem, wyłóż ją od spodu folią spożywczą, w przypadku innej foremki opłucz ją przed użyciem zimną wodą, i pozostaw na chwilę odwróconą do góry dnem.
Biszkopty zanurzaj pojedynczno w syropie, zanurzaj tylko ich spód dosłownie na sekundę, aby za bardzo nie zmiękły. Wyłóż biszkoptami boki foremki, układając je pionowo, spodem do wewnątrz (patrz zdjęcie poniżej). Możesz lekko przyciąć końcówki biszkoptów, aby równo stały. Wlej do środka foremki połowę schłodzonego kremu malinowego. 
Ułóż na nim warstwę nasączonych syropem biszkoptów. Wylej na wierzch pozostałą część kremu, wyrównując wierzch.
Wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny, a najlepiej na całą noc.
Jeśli używasz tradycyjnej foremki do charlotte (podobnej do tej na zdjęciu poniżej), odwróć ją do góry dnem, przykładając talerz, na którym podasz charlotte.
Przed podaniem udekoruj charlotte świeżymi lub mrożonymi malinami i listkami mięty.
Jeśli używasz do dekoracji mrożonych malin, ułóż je jeszcze lekko zamrożone tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku. Podawaj charlotte mocno schłodzoną. Możesz ją dodatkowo ozdobić bitą śmietaną.

*Możesz je zastąpić podłużnymi biszkoptami lady fingers, są mniejsze, więc potrzeba ich będzie nieco więcej.

**Jeśli wolisz, możesz nakładać ciasto na biszkopty przy pomocy łyżeczki, zresztą nazwa biszkoptów „à la cuillère” pochodzi właśnie stąd, że ciasto  nakładano na blachę łyżką (cuillère oznacza w j. francuskim łyżkę). Biszkopty mogą być również połączone ze sobą, wówczas ułożenie ich w foremce będzie jeszcze łatwiejsze. 










Kolorowy i wiosenny stół z Hortex

wtorek, 27 marca 2018

WEGAŃSKI HUMUS Z CIECIORKI I RZODKIEWKI

Idealna wegańska pasta do chleba, zdrowa i smaczna. Jej podstawowym składnikiem jest cieciorka (ciecierzyca), dodatkowo wzbogacona o pastę tahini, pastę z ziaren sezamu, który zawiera mnóstwo łatwo przyswajalnego wapnia, dużo cenniejszego od tego, które znajduje się w mleku lub nabiale. Rzodkiewka, czosnek i kumin, ułatwiający trawienie, uzupełniają tę zdrową kompozycję. Możecie z powodzeniem podać tę pastę na wielkanocne śniadanie.






Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Dla 6 osób:

● 1 puszka ciecierzycy (240 g)*

● 1 mały pęczek rzodkiewki

● 1 nieduża cytryna

● 1 ząbek czosnku

● szczypta pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

● 3 łyżki pasty tahini (pasty z ziaren sezamu)* *

● ½- 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól



Przygotowanie :

Z puszki ciecierzycy odlej zalewę, odłóż na bok kilka łyżek zalewy, posłużą do przygotowania humusu. Cieciorkę opłucz i odcedź.

Wyciśnij sok z cytryny. Czosnek obierz i przepuść przez praskę. Ciecierzycę zmiksuj do konsystencji purée, domieszaj pastę tahini, mielony kumin, sok z cytryny, czosnek. Dodaj oliwę z oliwek i kilka łyżek zalewy z ciecierzycy, zmiksuj na nowo całość, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (w razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy lub/i zalewy z cieciorki). Zmiksuj na nowo, dopraw do smaku pieprzem kajeńskim i solą. Wstaw na około godzinę do lodówki.

Tuż przed podaniem, umyj i osusz rzodkiewkę, pokrój ją na cienkie plasterki, i wymieszaj z humusem. Podawaj humus z chlebem, bagietką lub chlebkiem pita.

*Humus możesz oczywiście przygotować z suchej, ugotowanej cieciorki, podczas gotowania nie zapomnij dodać odrobiny sody oczyszczonej (ok.1/2 łyżeczki), która ułatwi trawienie. Nie dodawaj natomiast soli, która sprawi, że ziarna ciecierzycy będą twarde.

**Pastę tahini znajdziesz w sklepie ze zdrową żywnością, można ją również przygotować samemu.

*** Liście rzodkiewki mogą posłużyć do przygotowania smacznego pesto, drobno posiekane i wymieszane z czosnkiem, posiekanymi niesolonymi pistacjami, oliwą z oliwek i np. serem pecorino.





poniedziałek, 26 marca 2018

CIASTO CYTRYNOWE Z KREMEM ZE SPECULOOS


Ciasto cytrynowe podane z kremem z korzennych, kruchych ciasteczek speculoos. Prosty i oryginalny deser, który możecie podać na wielkanocny stół, jak również przygotować na każdą inną okazję. Życzę Wam pięknych, słonecznych i wiosennych Świąt Wielkanocnych!




Czas przygotowania: 15 min
Pieczenie: 30- 40 min

Składniki dla 6 osób 
Składniki na krem ze speculoos:
● 50 cl mleka
● 120 g ciasteczek speculoos
● 35 g Maizeny

Składniki na ciasto:
● 175 g margaryny masła
● 175 g cukru
● 40 g cukru pudru
● 175 g mąki pszennej
● 10 g proszku do pieczenia bio
● 3 jajka
● starta skórka z jednej cytryny bio
● sok z 2 cytryn
● 2 łyżki mleka

Przygotowanie kremu ze speculoos:

Ciasteczka speculoos drobno pokrusz. Przełóż do rondelka, dodaj mleko i Maizenę, wymieszaj składniki trzepaczką rózgową. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż do zgęstnienia kremu, kiedy krem zgęstnieje, zdejmij rondel z ognia. Przełóż krem do miseczki i przykryj folią żywnościową. Wstaw do lodówki na około godzinę.

Przygotowanie ciasta:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.
Do misy miksera wrzuć margarynę w kawałkach, dodaj cukier, jajka, przesianą mąkę, sok wyciśnięty i skórkę startą z jednej cytryny. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj mleko, miksuj jeszcze przez kilka sekund.
Wlej uzyskaną masę do wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej formy (okrągłej forma o średnicy ok. 20 cm lub formy do keksu).
Piecz przez około 40-45 min. Gdyby wierzch ciasta za mocno się zrumienił, przykryj je folią aluminiową lub papierem pergaminowym podczas pieczenia.
W międzyczasie wlej do rondelka resztę soku z cytryny, dodaj cukier puder, i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia.
Pod koniec pieczenia posmaruj wierzch ciast przygotowanym syropem przy pomocy pędzelka kuchennego i piecz jeszcze przez pięć minut.
Przed wyjęciem z formy pozostaw do ostygnięcia. Podawaj ciasto z kremem z ciasteczek speculoos. 







Wypieczone Święta - Wielkanoc 2018

wtorek, 20 marca 2018

SAŁATKA Z BURACZKÓW Z CYKORIĄ I ORZECHAMI


Tę sałatkę na pewno polubią weganie i wegetarianie oraz wszystkie osoby lubiące zdrowe sałatki i oczywiście czerwone buraczki. Jest prosta a zarazem wykwintna, podana z uprażonymi pestkami dyni, orzechami włoskimi oraz delikatnym dipem buraczkowo-pomarańczowym. Możecie ją również podać na wielkanocny stół. Przygotowując ją zainspirowałam się przepisem znanego francuskiego szefa kuchni Régisa Marcona (jego restauracja posiada trzy gwiazdki Michelin, piszę o nim więcej w zakładce „Moje kulinarne zachwyty”).

Buraczki to tanie, smaczne i zdrowe warzywo, więc zwłaszcza zimą powinniśmy korzystać z jego dobroczynnych właściwości. Zawiera cenne minerały (wapń, żelazo, potas, bor, lit), witaminy (A, B1, C, beta-karoten), które poprawiają wzrok i polepszają wygląd skóry i włosów.  Można z niego wyczarować wiele oryginalnych sałatek i dodatków do dań.










Czas przygotowania: 30 min.

Dla 4 osób


Składniki:

Na ruloniki z buraczków:

● 1 ugotowany średniej wielkości burak


Na sałatkę:

● 1 surowy średniej wielkości burak

● 2 ugotowane średniej wielkości buraki

● 2 cykorie

● 50 g orzechów włoskich

● 2 cebulki dymki

● 50 g pestek dyni



Na buraczkowy dip:

● 1 ugotowany burak

● sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy

● 5 cl oleju rzepakowego

● Kilka łyżek wody mineralnej niegazowanej

● Kilka kropli wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)

● Sól, pieprz

● ½ pęczka szczypiorku



Przygotowanie:

Ruloniki z buraczków :

Ugotowanego i obranego buraka pokrój w szerokie paski przy pomocy obieraczki do warzyw, posól, popieprz. Zwiń paski buraczka w ruloniki, szersze lub węższe, według uznania, zawiń je oddzielnie w folię pomocy spożywczą i wstaw do lodówki.



Buraczkowy dip:

Ugotowanego buraka pokrój w drobną kostkę i zmiksuj lub zblenduj, dodając odrobinę wody mineralnej; następnie dodaj olej rzepakowy, wyciśnięty sok z ½ pomarańczy, oraz kilka kropli wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie), posól, popieprz. Dip powinien mieć dość gęstą konsystencję. W razie potrzeby dodaj odrobinę soku pomarańczowego lub wody mineralnej. Odstaw.

Pestki dyni:

Pestki dyni upraż na małym ogniu na suchej patelni, często nią potrząsając, tak długo, aż pestki zaczną pękać. Odstaw.



Cykoria i buraczki :

Cykorię umyj, osusz, wykrój gorzki, twardy rdzeń, i pokrój liście w cienkie, krótkie słupki. Buraczki (gotowane i surowe) pokrój również w cienkie, krótkie słupki. Przełóż surowe buraczki do miseczki z bardzo zimną wodą, pozostaw na chwilę, odsącz z wody, osusz. Dymkę obierz i drobno posiekaj.

Orzechy włoskie grubo posiekaj. Szczypiorek umyj i osusz, drobno posiekaj.



Podanie :

Wyłóż na talerzyki sałatkę z pokrojonych w słupki buraczków i cykorii, posyp je grubo posiekanymi orzechami włoskimi i uprażonymi pestkami dyni. Ułóż obok ruloniki z buraczków (jeśli są grube, możesz je przekroić na pół, ok. 2 cm długości), posyp je drobno posiekaną cebulką dymką. Buraczkowy dip podaj obok w małym pojemniczku, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.



Mam smaka na buraka 2018

sobota, 17 marca 2018

CLAFOUTIS Z JAGODAMI I SERKIEM ŚMIETANKOWYM


Nie tylko latem możemy się cieszyć smakiem leśnych jagód, mrożone jagody zachowują bowiem wszystkie właściwości świeżych owoców. Na kolorowy, wiosenny stół proponuję Wam dzisiaj przepis na lekki, delikatny deser z udziałem jagód, a do jego przygotowania idealnie nadają się mrożone jagody leśne Hortex. Nazwałam go clafoutis, chociaż tradycyjne francuskie clafoutis przygotowuje się z owoców zapiekanych w cieście przypominającym flan, najbardziej popularne i znane jest clafoutis czereśniowe.

Ja proponuję Wam inną wersję tego deseru, dla odmiany z jagodami i serkiem śmietankowym.

Warto jeść jak najczęściej te zdrowe owoce, mają bowiem liczne wartości odżywcze, są niezwykle bogate w witaminy (A, B, C i inne), błonnik, liczne sole mineralne.

Posiadają również liczne właściwości lecznicze, już od dawnych czasów były wykorzystywane w medycynie ludowej. Wpływają na zdrowie oczu, obniżają poziom cholesterolu, są też naturalnym lekarstwem na dolegliwości jelitowe.

A zatem zapraszam na clafoutis z mrożonymi jagodami Hortex!






Czas przygotowania: 15 min.

Pieczenie: ok. 25 min.


Dla 6 osób :


Składniki na clafoutis:

● 280 g mrożonych leśnych jagód HORTEX

● 400 g serka śmietankowego naturalnego z wiaderka*

● 250 ml śmietany kremówki 30%

● 80 g cukru

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 2 jajka

● 30 g mąki pszennej

● 1 szczypta soli


Dodatkowo (do kokilek):

● 30 g masła

● 40 g cukru


Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. W misce wymieszaj serek ze śmietaną kremówką. Domieszaj cukier i cukier waniliowy. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na niezbyt sztywną pianę.

Delikatnie połącz pianę z białek z serem śmietankowym. Następnie delikatnie domieszaj żółtka i przesianą mąkę.

Wyłóż rozmrożone i odsączone jagody wyłóż na dno sześciu indywidualnych kokilek ceramicznych do zapiekania (odłóż ok. 40 g jagód do przybrania), uprzednio wysmarowanych masłem i posypanych cukrem.** Wylej na wierzch przygotowaną masę serową. Na wierzchu ułóż po kilka jagód. Wstaw do piekarnika na około 20-25 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.


*Lub mielonego twarogu sernikowego, ale gładkiego, mazistego, o dość luźnej konsystencji.

** Na przykład kokilek do crème brûlée. Możesz również użyć jednej dużej foremki zamiast małych kokilek. Wydłuż wówczas czas pieczenia do ok. 30 minut.





Kolorowy i wiosenny stół z Hortex

wtorek, 6 marca 2018

ZAPIEKANKA Z TUŃCZYKIEM, SELEREM NACIOWYM I SEREM CHEDDAR


Pyszna zapiekanka z tuńczyka, z dodatkiem selera naciowego i sera cheddar. Może również posłużyć jako farsz do naleśników. Zachęcam Was gorąco do jej spróbowania;




Czas przygotowania: 15 min.
Gotowanie : 35 min.
Dla 4 osób:
● 300 ml mleka
● 1 liść laurowy
● 1 gruby talarek cebuli
● 60 g masła
● 1 cebula
● 2 gałązki selera naciowego
● 50 g mąki
● 425 g tuńczyka z puszki w sosie własnym
● ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
● 80 g gęstej śmietany typu crème fraîche*
● ¼  szklanki posiekanej natki pietruszki
● 120 g startego sera cheddar
● 60 g świeżo startej bułki
● sól, pieprz (świeżo zmielony)
● papryka mielona
 ● pieprz kajeński (opcjonalnie)

Przygotowanie :
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. W rondlu zagotuj mleko, wrzuć liść laurowy, talarek cebuli, dopraw pieprzem. Zagotuj, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na15 min. Przecedź mleko.
Tuńczyka odcedź, zachowując zalewę, i rozgnieć widelcem, odstaw.
Seler naciowy umyj, osusz, drobno posiekaj. Cebulę obierz i drobno poszatkuj.
W rondlu rogrzej masło, wrzuć drobno posiekaną cebulę i seler naciowy. Smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli. Wrzuć mąkę, energicznie mieszając przez ok. minutę.
Dodaj stopniowo przecedzone mleko i zalewę z tuńczyka. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 5 min, mieszając.
Dodaj startą gałkę muszkatołową, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, śmietanę i 60 g startego sera cheddar. Wymieszaj dokładnie, podgrzewając jeszcze chwilę na małym ogniu, aż ser się stopi. Zdejmij z ognia: domieszaj tuńczyka, dopraw solą (z umiarem, bo tuńczyk i zalewa są już dość słone) i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
Przełóż całość do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Posyp świeżo startą bułką o raz resztą startego sera cheddar. Posyp zmieloną papryką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj ok. 15 minut.

*Np. śmietany Szefa Kuchni Danone do sosów.
* Możesz przygotować zapiekankę wcześniej, przechować ją w lodówce, bardzo dobrze smakuje odgrzana. Możesz ją użyć jako farsz np. do naleśników.
*Zamiast tuńczyka możesz użyć łososia z puszki.





Zapiekanki