poniedziałek, 19 lutego 2018

BAGIETKA ZE SZPINAKIEM, SEREM PLEŚNIOWYM I MIGDAŁAMI

Dzisiaj proponuję Wam przepis na pyszne kanapki ze szpinakiem, serem pleśniowymi migdałami, które świetnie sprawdzą się jako lunch, przekąska na podwieczorek lub na piknik wraz z nadejściem ciepłych dni. Ten przepis znalazłam kiedyś w jakimś magazynie, bodajże Kuchnia, choć nie jestem pewna, co prawda nieco go zmieniłam, ale Wy również możecie coś w nim zmienić, i podawać kanapki z chlebem, który najbardziej Wam odpowiada: bagietką, chlebem na zakwasie, pełnoziarnistym lub innym.







Dla 4 osób

Czas przygotowania: 10 min
● 2 nieduże bagietki (lub 8 dużych kromek chleba)

  2 Garście młodego szpinaku

● kawałek sera roquefort lub innego sera z błękitną pleśnią (np. Lazur lub Saint Agur)

● pieprz świeżo mielony

● oliwa z oliwek


Przygotowanie:

Umyj i osusz liście szpinaku. Upraż migdały na suchej patelni. Ser pokrój na plastry. Bagietki pokrój na 4 równe kawałki, każdy z nich rozetnij i przełóż plastrami sera, połóż na nim po kilka liści szpinaku, posyp gorącymi migdałami i pieprzem, skrop oliwą i przykryj wierzchami bagietki (jeśli używasz kromek chleba, przełóż je plastrami sera, liśćmi szpinaku i skrop oliwą, przykryj drugą kromką chleba). Podawaj kanapki od razu albo… zapakuj do pudełka i zabierz do pracy.




Kanapkownia

wtorek, 13 lutego 2018

PIECZONE JABŁKA Z ŻURAWINĄ


A może zamiast tradycyjnego deseru przygotujecie na Walentynki pieczone jabłka z żurawiną? Są zdrowe i smaczne, nie za słodkie, lekko kwaskowate. Życzę Wam wszystkim wesołych Walentynek!







Przygotowanie: 10 min

Pieczenie: 25 min



Porcja dla 6 osób:

● 6 jabłek (czerwonych lub innych)

● ok. 100-150 g świeżej żurawiny  

● ok. 60 g cukru trzcinowego*

● 2-3 szczypty cynamonu



Przygotowanie:

Żurawinę umyj, wrzuć do rondelka, wlej odrobinę wody, dodaj cukier, zagotuj. Gotuj przez kilka minut na średnim ogniu, aż żurawina zacznie pękać. Zdejmij z ognia, dodaj cynamon (ewentualnie więcej cukru, jeśli żurawina jest zbyt kwaśna), odstaw.

Piekarnik nagrzej do 200°C.

Jabłka umyj i odetnij z nich czubki. Wydrąż z nich gniazda nasienne przy pomocy łyżeczki.

Wgłębienia wypełnij żurawiną, przykryj odciętymi wierzchołkami.

Ułóż jabłka w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem (możesz dodatkowo wlać odrobinę wody) i piecz w temperaturze 180-200°C przez około 20-25 minut. Podawaj na ciepło lub lekko przestudzone.

*Ilość cukru dostosuj do swoich upodobań smakowych. Zamiast cukru możesz użyć syropu klonowego, miodu lub syropu z agawy. Możesz również polać jabłka syropem klonowym tuż przed podaniem. 


poniedziałek, 12 lutego 2018

KOTLECIKI Z CIECIERZYCY Z JAGODAMI GOJI


Proste w przygotowaniu, smaczne i pożywne kotleciki z ciecierzycy z jagodami goji, ziołami i przyprawami. Zasmakują nie tylko wegetarianom. Gorąco polecam!






Porcja dla 6 osób


Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 10 min.

500 g ciecierzycy z puszki

½ pęczka natki pietruszki

● ½ pęczka natki kolendry

● 10 listków mięty

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 1 duże jajko

● 2 łyżeczki mielonego kuminu

● 20-30 g jagód goji

● 4 garście sałaty (np. rukoli, roszponki lub miks sałat )

● 1 pęczek rzodkiewek

● 100 ml serka twarogowego mielonego lub kremowego

● 1 łyżka soku z cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki octu jabłkowego

● sól, pieprz



Przygotowanie:

Jagody goji namocz w miseczce z ciepłą wodą, pozostaw na 15 minut.

Ciecierzycę odcedź i zmiksuj z posiekanymi drobno ziołami, kuminem i jajkiem. Posól, popieprz. Domieszaj mąkę z ciecierzycy i odcedzone jagody goji.

Rękami uformuj kulki, usmaż je na rozgrzanej oliwie.

W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek (2 łyżki) z octem jabłkowym. W osobnej miseczce wymieszaj serek twarogowy (lub kremowy) z sokiem z cytryny.

Rzodkiewkę umyj i pokrój w talarki, sałatę umyj, dopraw winegretem, solą i pieprzem. Ułóż na talerzach sałatę, kotleciki z ciecierzycy, łyżkę sera twarogowego z odrobiną oliwy z octem. 



Nasiona roślin strączkowych na talerzu 2.

środa, 7 lutego 2018

CANTUCCINI Z SUSZONYMI MORELAMI I ZIARNAMI TONKI


Cantucci, cantuccini, biscotti di Toscana – pod tymi nazwami kryją się tradycyjne ciasteczka z małego miasta Toscanii- Prato. Chrupiące włoskie ciasteczka, idealne do herbaty i kawy, moje ulubione!

Tradycyjnie biscotti di Toscana przygotowuje się z migdałów, orzeszków piniowych, mąki, cukru, jajek. Ale dzisiaj można spotkać przeróżne warianty tychże ciasteczek. Do cantucci i cantuccini można dodać zarówno migdały i orzeszki piniowe, jak również pestki dyni, orzechy włoskie, laskowe, nerkowce, żurawinę, bakalie, kandyzowaną skórkę pomarańczy, drobinki czekolady. Możliwości są nieskończone. We Toskanii te chrupiące ciasteczka podaje się tradycyjnie ze słodkim winem, w którym można je maczać.

Tym razem proponuję Wam jedną z moich ulubionych kompozycji: cantuccini z suszonymi morelami i ziarnami tonki. Uważam, że są przepyszne!







Na około 30 cantuccini

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 30 min.

● ok. 15 suszonych moreli

● 2 starte ziarna tonki

● 2 jajka

● 50 g pistacji (niesolonych) - opcjonalnie

● 130 g drobnego cukru (trzcinowego lub białego, lub pół na pół)

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 2 szczypty soli morskiej

● 3 łyżki oleju z pestek winogron

● 250 g mąki pszennej (T45 lub 55)

● 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia


Przygotowanie :
Ziarna tonki zetrzyj na małej tarce (jak do gałki muszkatołowej).  Suszone morele drobno posiekaj. Pistacje (jeśli ich używasz) również drobno posiekaj. Jajka ubij trzepaczką z cukrem do białości, dodaj sól. Dodaj olej, nadal ubijając. Dodaj stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto zagnieć na jednolitą masę, ciasto ma być nieco klejące.
Nagrzej piekarniki do temperatury 180°C.
Z ciasta uformuj dwa podłużne wałki długości ok. 25-30 cm, szerokości ok. 4-5 cm i grubości ok.1,5-2 cm, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut, aż ciasto się zezłoci. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i przy pomocy ostrego noża pokrój je na plastry o grubości ok. 1,5 cm, po czym wstaw do piekarnika jeszcze na ok. 5-10 minut. Pozostaw do ostudzenia.

*Jeśli ciasto jest zbyt klejące i trudno z niego uformować podłużne wałeczki, wstaw je na ok. 30 minut do lodówki, przykrywając folią spożywczą.
**Możesz ewentualnie zastąpić ziarna tonki ekstraktem waniliowym, ale aromat bobu tonka jest niezastąpiony.
**Jeśli wolisz, możesz przygotować cantuccini o dwóch różnych smakach, podziel po przygotowaniu ciasto na dwie części, do jednej domieszaj suszone morele (zmniejsz ich ilość), 1 starte ziarno tonki oraz kilka posiekanych pistacji (opcjonalnie). A do drugiej części dodaj np. posiekane migdały, lub żurawinę (świeżą lub suszoną (ok. 50 g) i posiekane pistacje (50 g), to również bardzo dobra kompozycja smaków.





czwartek, 1 lutego 2018

ZUPA Z ZIELONEJ SOCZEWICY

Zielona soczewica ma wiele właściwości odżywczych, zawiera przede wszystkim potas, kwas foliowy i dużo białka, które może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego. Proponuję Wam dzisiaj pyszną zupę z zielonej soczewicy autorstwa Karoliny i Macieja Szaciłło, przepis pochodzi z książki Z miłości do smaku wyd. Carrefour Polska.







Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: 15 min.

Gotowanie: ok. 40 min.

Składniki:

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

● 1 cebula

● 2 ząbki czosnku

● 200 g włoszczyzny

● 200 g pieczarek

● 100 g zielonej soczewicy

● 200 g ziemniaków

● 1 l wrzątku

● 1 czubata łyżka kminu rzymskiego w ziarenkach

● ½ łyżeczki kurkumy

● 1 łyżeczka cynamonu

● ½ łyżeczki imbiru w proszku

● ½ łyżeczki wędzonej papryki

● 150 g koncentratu pomidorowego

● 1 łyżeczka soli nierafinowanej

Do przybrania:

● natka kolendry i/lub pietruszki

Duszone pieczarki:

● 1 łyżka oliwy

● 100 g pieczarek

● szczypta nierafinowanej soli

● świeżo mielony pieprz



Przygotowanie:

Soczewicę namocz na całą noc, a następnie przepłucz świeżą wodą.
Włoszczyznę zetrzyj na tarce o grubych oczkach (jeśli używasz pora, pokrój go w plasterki), odstaw. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę i czosnek drobno poszatkuj, odstaw.

Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.
Na suchej patelni upraż ziarnka kolendry, następnie utrzyj w moździerz lub młynku do kawy. Natkę pietruszki lub kolendry drobno poszatkuj, odstaw.
Cebulę i czosnek podsmażaj na oliwie przez ok. 2-3 min, aż się zeszklą. Dodaj włoszczyznę i pieczarki. Całość duś przez ok.10 min. pod przykryciem. Co jakiś czas mieszaj, aby nie przypalić warzyw. Dodaj ziemniaki i soczewicę.
Wlej wrzątek. Dodaj przyprawy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem, aż soczewica i ziemniaki będą miękkie.
Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i utarte lub zmielone ziarenka kolendry. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
Przygotuj duszone pieczarki: grzyby (w całości) ze szczyptą soli i oliwą duś pod przykryciem. Pieczarki będą gotowe, kiedy cała woda z duszenia wyparuje, a one zredukują swoją objętość i będą lekko przyrumienione.
Przed podaniem posyp świeżo mielonym pieprzem. Zupę podawaj przybraną duszonymi pieczarkami i posypaną natką kolendry i/lub pietruszki.





Le Puy en Velay, miasto położone w departamencie Haute Loire (region Owernia, Francja), jest stolią zielonej soczewicy, to tutaj uprawia się jej najwięcej, a miejscowy szef Régis Marcon (trzy gwiazdki Michelin- opowiadam o nim w zakładce „Moje zachwyty kulinarne”) przygotowuje nawet desery z jej udziałem.

Nasiona roślin strączkowych na talerzu 2.

sobota, 27 stycznia 2018

WEGETARIAŃSKIE PLACUSZKI Z TOFU


Dziś mam dla Was zupełnie prosty przepis na wegetariańskie placki z tofu, z dodatkiem mąki z ciecierzycy, przypraw i kolendry. Ich przygotowanie zajmuje dosłownie 10 minut, a są bardzo smaczne. Ja przygotowałam je z miękkiego tofu, ale można użyć do ich przyrządzenia również twardego tofu, i podać  z dowolonymi warzywami. 






Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 400 g tofu (miękkiego czyli jedwabistego, lub twardego)

● ok. 80 g mąki z ciecierzycy

● 1 jajko

 ½ łyżeczki  mielonego kuminu

● ½ łyżeczki mielonej kolendry

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 1 łyżeczka kurkumy

● 2 szczypty cynamonu


● szczypta pieprzu kajeńskiego

● ½ pęczka natki kolendry

● sól, pieprz

Przygotowanie :

Jajko ubij trzepaczką, dodaj tofu, wszystkie przyprawy, drobno posiekaną natkę kolendry, sól,  pieprz, wymieszaj trzepaczką lub zmiksuj (zwłaszcza jeśli używasz twardego tofu).

Dodaj mąkę z ciecierzycy, ilość dostosuj do rodzaju tofu, którego używasz, do miękkiego tofu potrzeba jej będzie nieco więcej, dokładnie wymieszaj (lub zmiksuj) całość. Jeśli używasz twardego tofu, możesz uformować kulki zamiast placków.

Podawaj np. z purée ziemniaczanym i innymi warzywami ugotowanymi na parze, lub z kaszą bulgur.







Nasiona roślin strączkowych na talerzu 2.

sobota, 6 stycznia 2018

SAINT- HONORÉ

Stworzone w 1843 roku przez Auguste’a Juliena, młodego cukiernika ze słynnej wówczas paryskiej cukierni Chiboust, ciasto Saint-Honoré to klasyka francuskiego cukiernictwa. Nazwane tak na cześć patrona francuskich piekarzy i cukierników św. Honoriusza, ciasto Saint-Honoré składa się ze spodu wykonanego z ciasta francuskiego lub kruchego, wypełnionego kremem chiboust i bitą śmietaną, oraz ułożonych wokół niego ptysiów również nadziewanych kremem chiboust (będącym mieszanką kremu cukierniczego i bezy włoskiej) i polanych z wierzchu złocistym karmelem.

To ciasto może być oryginalną propozycją na świąteczny stół oraz na inne, specjalne okazje. Gorąco namawiam do jego spróbowania!








Czas przygotowania: 50 min.

Pieczenie i gotowanie: 1godz.15

Chłodzenie: 1 godz.


Porcja dla 6-8 osób

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego (o średnicy ok. 30 cm)

Ciasto parzone (na około 20 ptysiów):

● 85 g masła

● 1 łyżeczka cukru

● 100 ml mleka

● 1 szczypta soli

● 100 ml wody

● 110 g mąki pszennej (typ 55 lub 45)

● 4 jajka (średnie)

Craquelin (kruszonka)

● 60 g miękkiego masła

● 75 g drobnego cukru trzcinowego

● 75 g mąki pszennej

Karmel:

● 150 g cukru

● 10 cl wody


Krem chiboust (krem cukierniczy + beza włoska):

Krem cukierniczy (crème pâtissière):

● 50 cl mleka (pełnotłustego)

● 1 laska wanilii

● 4 żółtka jajek

● 100 g drobnego cukru

● 50 g maizeny

● 6 g żelatyny w płatkach

Beza włoska:

● 200 g drobnego cukru

● 75 g wody

● 4 białka jajek


Bita śmietana:

● 150 ml śmietany kremówki 36%

● 1 łyżka cukru pudru

● 1 laska wanilii


Niezbędne akcesoria:

● rękaw cukierniczy

● termometr

● wałek do ciasta


Przygotowanie ciasta ptysiowego:

W rondlu zagotuj wodę z masłem pokrojonym na kawałki, mlekiem, solą i cukrem. Kiedy masło całkowicie się roztopi, wsyp na raz całą mąkę. Mieszaj energicznie przy pomocy trzepaczki rózgowej (lub drewnianej łyżki) przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż ciasto będzie gładkie i zacznie się odklejać od brzegów rondla. Zdejmij z ognia i przełóż ciasto do misy miksera. Kiedy ciasto lekko przestygnie, zmiskuj je z jajkami, dodając kolejne jajko dopiero po dokładnym połączeniu ciasta z poprzednim. Miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Przełóż przygotowaną masę do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą końcówką.

Rozwiń ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (krążek o średnicy ok. 30 cm), ponakłuwaj je na całej powierzchni widelcem. Wyciskaj na ciasto francuskie krąg z ciasta ptysiowego, ok. 1 cm od krawędzi, a następnie drugi krąg bliżej środka i trzeci mały krąg na środku.(patrz zdjęcie poniżej) Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut.
Piecz, aż ciasto lekko się zezłoci. Odstaw do ostudzenia.

Resztę ciasta ptysiowego odstaw do lodówki, na czas przygotowania kruszonki do ptysiów.

Przygotowanie kruszonki (craquelin) do ptysiów:

Craquelin czyli rodzaj kruszonki to cienkie krążki ciasta, które układamy na wierzchu ptysiów przed ich pieczeniem. Ten etap przygotowania Saint-Honoré nie jest niezbędny. Niemniej kruszonka pozwala na to, żeby ptysie równo wyrosły, a ich wierzch był gładki i chrupiący.

Masło połącz z cukrem trzcinowym i mąką. Wyrabiaj ciasto rękoma, uformuj kulę. Umieść ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj cienko (ok. 1,5-2  mm). Rozwałkowane ciasto wstaw do zamrażarki, w międzyczasie przygotuj ptysie.

Przygotowanie ptysiów:
Przy pomocy rękawa cukierniczego (z końcówką o średnicy minimum 1 cm) wyciskaj małe ptysie (o średnicy ok. 3-4 cm) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odpowiednie odstępy, ponieważ ptysie rosną podczas pieczenia i mogłyby się posklejać. 
Wyjmij z zamrażarki ciasto na craquelin, i wykrawaj przy pomocy małej obręczy (lub foremki w kształcie kółka bądź małego kieliszka) małe krążki o średnicy mniejszej od średnicy ptysiów, i układaj je na wierzchu pytsiów (patrz zdjęcie poniżej). Ciasto na kruszonkę w temperaturze pokojowej bardzo szybko się nagrzewa, i wykrawanie z niego krążków jest wówczas utrudnione, w razie potrzeby wstaw je na nowo na kilka minut do zamrażarki.

Tak przygotowane ptysie wstaw do nagrzanego piekarnika (220°C bez termoobiegu), zmniejsz temperaturę do 180° C, i piecz około 20 minut. Ptysie muszą wyrosnąć, być suche, sztywne i zrumienić się z wierzchu. Upieczone ptysie wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostudzenia.

Przygotowanie kremu cukierniczego (crème pâtissière):
Przed przygotowaniem kremu, namocz w miseczce wypełnionej zimną wodą płatki żelatyny przez około 10 minut.
W rondlu zagotuj mleko z rozciętą wzdłuż laską wanilii i wyskrobanymi z niej ziarenkami. W misce ubij żółtka z cukrem do białości. Dodaj przesianą maizenę, dokładnie wymieszaj całość trzepaczką (lub mikserem). Wlewaj po trochu gorące mleko do przygotowanej masy z żółtkami i mąką, cały czas ubijając trzepaczką. Przelej całość do rondla i zagotuj.
Gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu, nie przestając mieszać trzepaczką, aż krem zgęstnieje.

Do gorącego kremu dodaj odciśniętą żelatynę i energicznie wymieszaj całość.

Przelej krem do miski, przykryj folią spożywczą. Odstaw do schłodzenia.

Przygotowanie bezy włoskiej:
W rondelku zagotuj wodę z cukrem. W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę. Kiedy temperatura syropu osiągnie 118°C, wlewaj go cienką strużką do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj przez kilka minut, aż beza będzie sztywna i lśniąca i przestygnie.
Połącz bezę od razu po przygotowaniu z kremem cukierniczym, dodając ją stopniowo i delikatnie ubijając trzepaczką. Tak przygotowany krem chiboust przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 0,5 cm. Na spodzie ptysiów zrób małą dziurkę nożem, i napełniaj je kremem. 
Ptysie z nadzieniem kremowym wstaw do lodówki na czas przygotowania karmelu.

Przygotowanie karmelu:
W rondelku zagotuj cukier z wodą, nie mieszając (możesz tylko lekko przechylać rondelek), aż karmel nabierze złocistego koloru (ok. 10 minut). Odstaw na kilka minut, aż karmel lekko przestygnie i zgęstnieje.
 Następnie zanurzaj w karmelu wierzch każdego z ptysiów, uważając, żeby się nie poparzyć (lub wylewaj łyżką niedużą ilość karmelu na wierzch ptysiów). Jeśli karmel zacznie gęstnieć, możesz go delikatnie podgrzać na małym ogniu.
Odstaw ptysie do ostygnięcia.

Ułożenie ciasta:

Na ptysiowy brzeg ciasta wylej łyżeczką odrobinę podgrzanego karmelu, aby następnie przykleić w tym miejscu ptysie.
Ułóż ptysie dookoła ciasta na ptysiowym brzegu (patrz zdjęcie), po czym wyłóż przy pomocy rękawa cukierniczego pozostałą część kremu chiboust na środek ciasta, zaczynając od strony ptysiów, a następnie przykrywając kremem cały spód ciasta. Wstaw ciasto na godzinę do lodówki.
Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę (wstawioną na ok. 15 min do zamrażarki przed użyciem) ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder i ziarenka wyskrobane z przeciętej wzdłuż laski wanilii. (możesz użyć dodatkowo śmietan-fixu). Tuż przed podaniem udekoruj bitą śmietaną środek Saint-Honoré, i ułóż jednego ptysia na środku ciasta.

Porady:

*Przygotowanie ciasta Saint-Honoré jest czasochłonne, więc zabierając się za jego upieczenie należy dysponować wystarczającą ilością czasu. Najlepiej wykonać je dwie-trzy godziny przed podaniem, inaczej ciasto za bardzo nasiąknie kremem. 
W ostateczności można upiec spód ciasta i ptysie poprzedniego dnia, przykryć je odpowiednio, żeby się nie obsuszyły, i przygotować krem chiboust i bitą śmietanę następnego dnia.

**Jeśli chcesz uprościć przygotowanie ciasta Saint-Honoré i zaoszczędzić na czasie, zamiast kremu chiboust, możesz przygotować tylko krem cukierniczy, pomijając etap przygotowania bezy włoskiej, jak również pominąć przygotowanie craquelin na wierzch ptysiów. Zapewniam, że ciasto będzie równie dobre.