czwartek, 25 lutego 2016

SAŁATKA Z MARYNOWANYM KURCZAKIEM, KREWETKAMI I GREJPFRUTEM


Tym razem przygotowałam dla Was aromatyczną sałatkę na podstawie przepisu popularnego francuskiego szefa kuchni Cyrila Lignac’a. Ja ją uwielbiam, mam nadzieję, że Wam również przypadnie do gustu.



Dla 4 osób

Czas przygotowania: 30 min

Czas marynowania i chłodzenia: 2-3 godz.


Składniki na sałatkę:

2 filety z piersi kurczaka bez skóry
1 różowy grejpfrut

1 awokado
1 pęczek drobnego szczypiorku

 250 g sałaty roszponki

200 g kiełków soi (opcjonalnie)
 
12 dużych ugotowanych krewetek (np. królewskich lub tygrysich)*

Olej do smażenia (np. oliwa z oliwek)


Składniki na marynatę:
Sok z ½ limonki
1 łyżka miodu

3 łyżki oleju sezamowego**

4 łyżki sosu sojowego

Świeżo zmielony pieprz


Sos winegret z cytrusów:
50 g musztardy Dijon***

2 cl octu winnego (lub jabłkowego)

5 cl świeżego soku z cytrusów (grejpfruta, pomarańczy, cytryny…)

12 cl oleju arachidowego

2 łyżki ciepłej wody

1 szczypta soli


Piersi kurczaka ponakłuwaj z każdej strony widelcem.
W misce lub w głębokim talerzu wymieszaj wszystkie składniki marynaty i włóż do niej kurczaka, dokładnie go w niej obtaczając, wstaw na minimum 2 godziny do lodówki.
Przygotuj sos winegret:
Wymieszaj musztardę, ocet, sok z cytrusów i sól. Dodaj, ubijając trzepaczką rózgową, olej arachidowy, a następnie dwie łyżki ciepłej wody, aby rozcieńczyć sos. Możesz przechowywać sos w zamkniętym słoiczku przez kilka dni w lodówce.
Umyj i osusz albo odwiruj roszponkę. Umyj i osusz kiełki soi.
Obierz grejpfruta ostrym nożem, usuwając zewnętrzną białą błonę. Pokrój miąższ na małe cząstki, przełóż je do małej miseczki. Awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę, wyjmij łyżką miąższ i pokrój w kostkę.
Obierz krewetki z pancerzyków, ponacinaj je delikatnie nożem wzdłuż grzbietu i usuń czarną żyłkę****.
Na patelni rozgrzej olej, przyrumień piersi kurczaka. Mięso powinno być miękkie, ale dobrze upieczone w środku. Pokrój na małe plasterki.
Posiekaj drobno szczypiorek.
Na talerzach ułóż roszponkę, a na niej kiełki soi. Na wierzchu ułóż wyłuskane krewetki, kawałeczki grejpfruta i awokado, a następnie plasterki marynowanego kurczaka polane sosem z pieczenia. Dopraw sosem winegret, posyp szczypiorkiem i podaj.
 
*Różowych (pomarańczowych) krewetek.
** Lub innego o bardziej neutralnym smaku, np. arachidowego lub z pestek winogron.
***Proporcje poszczególnych składników sosu winegret możesz oczywiście dozować wg własnych upodobań smakowych. Jeśli wolisz, żeby sos miał bardziej wyraźny posmak cytrusów, możesz dodać nieco więcej soku.

 ****Nie jest to konieczne, jeśli żyłka nie jest widoczna, gdyż nie wpływa ona raczej na smak krewetki.

piątek, 19 lutego 2016

MUFFINKI Z BIAŁĄ I GORZKĄ CZEKOLADĄ


Uwielbiam słodkości, dlatego nie zabraknie ich na pewno na moich blogu, ale namawiam do jedzenia ich z umiarem (przyznam, że sama mam z tym problem). Tym razem proponuję Wam przepis na dwukolorowe muffinki, z białą i gorzką czekoladą, z dodatkiem sosu Tabasco (opcjonalnie), którego ostry smak jest tutaj zaledwie wyczuwalny. Jako dodatek do muffinek proponuję sos karmelowy, ale równie dobrze smakują same.


 


Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie : 20 minut

 
Składniki  na ok. 8 muffinek:

120 g gorzkiej czekolady

10-12 kostek białej czekolady

120 g masła

4 jajka

140 g drobnego cukru

60 g mąki pszennej T450

6 kropli sosu Tabasco (opcjonalnie)

 

Na karmel:

100 g cukru

1 łyżeczka Tabasco (opcjonalnie)

2 łyżki wody

 

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Roztop czekoladę z masłem w gorącej kąpieli wodnej*. Jajka ubij trzepaczką rózgową z cukrem do uzyskania gęstej masy. Domieszaj delikatnie przestudzoną gorzką czekoladę, mąkę i sos Tabasco (opcjonalnie). Wymieszaj szpatułką lub trzepaczką rózgową do uzyskania jednolitej masy.

Wlewaj ciasto do wyłożonych papierowymi papilotkami lub natłuszczonych foremek na muffinki, wypełniając je do połowy wysokości.  Do każdej foremki dodaj na wierzch po około dwie kostki białej czekolady, i wlej resztę ciasta do około ¾ wysokości foremek.

Wstaw do piekarnika na około 18-20 minut, czas pieczenia jest uzależniony od tego, czy wolisz, żeby muffinki były dobrze upieczone czy, żeby czekolada w środku pozostała płynna.

Przygotuj karmel: do garnuszka o grubym dnie wsyp cukier, dodaj wodę, sos tabasco (opcjonalnie), wymieszaj dobrze drewnianą łyżką, i podgrzewaj na małym ogniu (około 5-10 minut), nie mieszając (!), aż cukier nabierze złocistego koloru. Natychmiast zdejmij garnuszek z ognia.**

 
*W garnku zagotuj wodę i umieść na nim żaroodporną miskę, tak, aby nie dotykała powierzchni gotującej wody, zmniejsz ogień i podgrzewaj, aż czekolada z masłem się roztopi.


**Uważaj, żeby nie przypalić karmelu, bo będzie miał gorzki smak.
Jeśli karmel stwardnieje, dodaj trochę soku z cytryny.
Karmel należy podawać od razu po przygotowaniu.

Aby usunąć z rondla resztki stwardniałego karmelu, wypełnij go wodą i doprowadź do wrzenia.
  


czwartek, 18 lutego 2016

KREWETKI W MARYNACIE MIODOWO- SOJOWEJ


Krewetki to jedne z moich ulubionych owoców morza. Tym razem proponuję je wam w delikatnej miodowo-sojowej marynacie.




Przygotowanie: 25 min.
 
Marynowanie: 1 godz.


Dla 4 osób:
 

24 krewetki tygrysie*
 
3 cebulki szalotki
 
2 ząbki czosnku

25 cl białego wina wytrawnego

2 łyżki sosu sojowego

4 łyżki oleju arachidowego (lub oleju z pestek winogron)

2 łyżki płynnego miodu
 

Drobny szczypiorek (lub natka pietruszki)
 

Sól i pieprz

 

Przygotuj marynatę: do miski wlej białe wino, dodaj sos sojowy, miód i 1 łyżkę oleju arachidowego, wymieszaj.

Krewetki obierz z pancerzyków, zostawiając ogonek. Włóż do miski z marynatą.  Przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum godzinę (lub na całą noc).

Szalotkę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Szczypiorek (natkę pietruszki) umyj i osusz, drobno posiekaj.
W woku lub na patelni podgrzej olej. Przesmaż szalotkę i czosnek. Dodaj krewetki i podsmaż krótko, mieszając.

Dodaj marynatę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Smaż na wolnym ogniu przez kilka minut. Posyp posiekanymi ziołami. Podawaj natychmiast, na przykład z białym ryżem.

*Świeżych lub mrożonych, najlepiej różowych, ugotowanych. Możesz również użyć krewetek królewskich (ok. 16 krewetek na 4 osoby) lub krewetek średniej wielkości.
 






poniedziałek, 15 lutego 2016

SAŁATKA Z MANDARYNEK, ZIELONEGO JABŁKA I BAZYLII


Prosta zimowa sałatka owocowa, którą możesz podać na przykład na podwieczorek.

 
Dla 4 osób

4 mandarynki

1 jabłko Granny Smith

25 cl świeżego soku z pomarańczy

20 g cukru

3 listki bazylii

Mandarynki obierz i podziel na cząstki. Jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj sok z pomarańczy, cukier i drobno posiekane listki bazylii. Wstaw na godzinę do lodówki.

*Jeśli wolisz możesz zastąpić bazylię miętą.
 






sobota, 13 lutego 2016

SUSZONE ŚLIWKI W CZERWONYM WINIE


Tym razem przepis na prosty, efektowny deser, który możecie przygotować na
walentynkowy obiad lub kolację. Życzę Wam wszystkim miłych Walentynek i dużo miłości!


 

 
 
Przygotowanie: 5 min.

Gotowanie: 15 min.


Składniki :

500 g dużych wypestkowanych suszonych śliwek  

1 butelka czerwonego wytrawnego wina

300 g cukru

½ opakowania cukru waniliowego (lub rozcięta laska wanilii)

2 goździki

½ łyżeczki cynamonu + 1 laska cynamonu (opcjonalnie)

Szczypta gałki muszkatołowej
 
Śliwki włóż do małego garnuszka, wlej wino. Dodaj cukier, cukier waniliowy, goździki,
cynamon, gałkę muszkatołową, gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż śliwki będą miękkie i uzyskasz konsystencję gęstego syropu*. Pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. Śliwki są jeszcze lepsze następnego dnia, a nawet dwa dni później. Możesz je podawać z kruchymi ciasteczkami, odrobiną bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych, chociaż same też doskonale smakują.
 *Jeśli syrop jest za rzadki, możesz dodać trochę cukru. Jeśli natomiast wolisz, żeby syrop był bardziej „light”, możesz zmniejszyć ilość cukru do 200 g.

 ** Możesz również dodać ½ pomarańczy, armagnac, a nawet gałązkę rozmarynu.

*** W podobny sposób możesz przygotować gruszki, przedłuż tylko czas gotowania do około 30 min.


piątek, 12 lutego 2016

WĘDZONY ŁOSOŚ, ROSZPONKA I PLACUSZKI Z BATATÓW


Dzisiaj chciałabym wam polecić proste i wykwintne danie zainspirowane przepisem popularnego francuskiego szefa kuchni Cyrila Lignac’a, jest ono stosunkowo proste w przygotowaniu, i niezwykle efektowne. Możecie nim zaskoczyć gości. Wędzony łosoś świetnie komponuje się z delikatnym smakiem rozpływających się w ustach placuszków z batatów i kwaskowatym smakiem roszponki doprawionej oliwą z oliwek, cytryną i jabłkiem Granny Smith. Możecie podać tę sałatkę na przystawkę, ale równie dobrze zaserwować ją jako danie główne.




 
Czas przygotowania: około 50 minut

Dla 4 osób

Składniki na placuszki:

200 g batatów

1 jajko

1 łyżka jogurtu naturalnego

50 g mąki pszennej

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki oleju roślinnego

Sól

 

Na sałatkę:

300 g wędzonego łososia

120 g roszponki

1 jabłko Granny Smith

 

Sos winegret:

Sok z jednej cytryny

5 łyżek stołowych oliwy z oliwek

Sól, pieprz

1 łyżka wody

 
Bataty ugotuj w osolonej wodzie do zupełnej miękkości (około 30 minut), obierz i przeciśnij przez praskę (lub rozgnieć widelcem), tak, aby uzyskać konsystencję gładkiego purée. Dodaj jajko, jogurt, mąkę i oliwę z oliwek, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Na patelni rozgrzej olej, nakładaj po jednej czubatej łyżce stołowej masy z batatów, formując na patelni małe placuszki. Smaż przez kilka minut z obu stron na złoty kolor. W podobny sposób usmaż resztę placuszków.

Przygotuj sos winegret: wymieszaj sok z cytryny, sól, pieprz. Dodaj, ubijając trzepaczką rózgową, oliwę z oliwek, a na koniec wodę. (Sos możesz przygotować wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce.)

Jabłko pokrój na cienkie plasterki, nie obierając go ze skórki. Umytą i osuszoną roszponkę dopraw sosem winegret z oliwy i cytryny, dodaj plasterki jabłka.

Ułóż na środku talerza plastry wędzonego łososia, z jednej strony placuszki z batatów, a z drugiej roszponkę. Bon appétit!

 
*Jeśli nie chcesz smażyć naraz większej ilości placuszków, możesz przechowywać
przygotowane ciasto w lodówce przez dwa, trzy dni, i usmażyć resztę później.

 


 





czwartek, 11 lutego 2016

ZIMOWA SAŁATKA Z KIWI, JABŁEK I CYKORII



Kolorowa, zdrowa i chrupiąca zimowa sałatka, niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu.



 

Dla 4 osób

Przygotowanie: 15 minut

Składniki:

2 żółte cykorie

2 czerwone cykorie

3 kiwi

3 jabłka

½ cytryny

1 pęczek świeżych ziół (pietruszka, kolendra, estragon lub trybula)

2 łyżki octu jabłkowego

6 łyżek oleju z orzechów laskowych*

100 g wyłuskanych orzechów laskowych (opcjonalnie)

Sól, pieprz

 

Umyj jabłka, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój na bardzo cienkie plasterki (najlepiej przy pomocy bocznej strony tarki), skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Obierz kiwi i pokrój w plasterki.

Umyj i osusz cykorie, usuń wierzchnie liście, przekrój wzdłuż na pół, wytnij gorzki rdzeń (twardy środek). Liście pokrój w paseczki lub w kawałki (małe możesz zostawić w całości). Zioła opłucz, osusz i oberwij listki. Przygotuj sos: wymieszaj olej z octem, solą i pieprzem.

Ułóż na talerzu liście cykorii i plasterki jabłka. Dodaj plasterki kiwi i zioła. Posyp rozgniecionymi orzechami laskowymi (opcjonalnie). Polej sałatkę sosem winegret dobrze wymieszaj i podaj.
Smacznego!
 

*Możesz ewentualnie użyć innego oleju, np. z pestek winogron.

**Z cykorią możesz również komponować sałatki z dodatkiem jabłka, kiwi i sera pleśniowego (np. Roqueforta) lub sera koziego.

Inne możliwe kompozycje sałatkowe: jabłko, marchewka, rodzynki i orzechy.

A także: grejpfrut, wędzony łosoś, awokado i kukurydza.

 

niedziela, 7 lutego 2016

ZUPA KREM Z KASZTANÓW


Bardzo prosta zupa krem z kasztanów, którą przygotujesz w kwadrans. Idealna na jesienne i zimowe wieczory.






Dla 4 osób
Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

 
Składniki:

250 g obranych i ugotowanych kasztanów (lub ze słoika)

85 cl wody

2 kostki bulionu drobiowego bio

25 cl śmietany kremówki 33 lub 36%

+ ok.10 cl ubitej kremówki do dekoracji (opcjonalnie)

Sól, pieprz

 
Zagotuj wodę*, dodaj bulion drobiowy i kasztany (odłóż kilka kasztanów do dekoracji). Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, po czym zmiksuj  dokładnie i dodaj śmietanę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
 
Podawaj w miseczkach, dekorując odrobiną bitej śmietany.

* Ilość bulionu dostosuj do własnych upodobań, w zależności od tego, czy wolisz mniej lub bardziej gęstą zupę.


Smacznego!

 

TATAR Z ŁOSOSIA I MANGO




Prosta i zarazem niezwykle wykwintna przystawka, którą oczarujesz swoich gości.

 


4- 6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Składniki:

600 g wędzonego łososia*
2 mango
 
2 cebulki szalotki
 
Garść młodych kiełków (np. lucerny lub kilka listków rukoli do dekoracji)

Pęczek drobnego szczypiorku
 
1 ½ limonki

Szczypta mielonego kardamonu

 5 cl oliwy z oliwek

Sól, pieprz

 
 

Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Wyciśnij sok z jednej limonki i wymieszaj go z oliwą, szczypiorkiem, solą i pieprzem. Szalotki obierz i posiekaj bardzo drobno.

Plastry wędzonego łososia (lub filety świeżego łososia po usunięciu ości) pokrój w drobną kostkę o bokach 3-4 mm. Połącz z posiekanymi szalotkami, domieszaj sos winegret z limonką.



Mango obierz, zetnij miąższ wokół pestki i pokrój w drobną kostkę, dodaj część do łososia, a resztę zmiksuj z mielonym kardamonem i sokiem z połowy limonki. Wstaw sos coulis z mango do lodówki. Umyj i osusz młode kiełki.



Włóż tatar z łososia do kokilek (ramekinów)**, lekko ugniatając łyżeczką, po czym wyłóż ich zawartość na talerze, odwracając je do góry dnem. Udekoruj z wierzchu młodymi kiełkami i wylej obok sos coulis z mango. Podawaj od razu lub odstaw do schłodzenia.


 
*możesz również użyć filetów świeżego łososia lub połączyć wędzonego łososia ze świeżym, wedle uznania
** lub użyj obręczy do wykrawania i formowania potraw
 
Bon appétit
Angie

 

Danie zainspirowane przepisem zaczerpniętym z książki Album de cuisine.

sobota, 6 lutego 2016

MINI SZASZŁYCZKI Z KREWETEK I AWOKADO


Prosta i efektowna przekąska, idealna na aperitif.


 
6 porcji

Czas przygotowania: 15 minut

 
Składniki:

18 dużych różowych krewetek 
2 awokado

1 ananas

1 cytryna

1 ł łyżka czerwonego pieprzu (opcjonalnie)

Sól, pieprz

 
Krewetki obierz ze skorupek, zostawiając ogonki. Wyciśnij sok z cytryny. Czerwony pieprz rozgnieć w moździerzu.

Ananasa obierz ze skórki, wytnij twardy rdzeń ze środka, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę, łyżką wyjmij delikatnie miąższ i zachowaj całe połówki skorupek. Miąższ pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny.

Nadziej na małe wykałaczki jeden kawałeczek ananasa, jedną krewetkę i jedną kostkę awokado. Posól, popierz i posyp rozgniecionym czerwonym pieprzem. Wbij wykałaczki w skorupki po awokado wypełnione folią aluminiową i odwrócone do góry dnem.
Bon appétit!
 

* Możesz przygotować podobne mini szaszłyczki, używając np. krewetek, mango i kiwi.


 

SURÓWKA WITAMINOWA

 
Można by ją również nazwać „sałatką piękności”, ponieważ jest nie tylko bardzo dobra w smaku (wszyscy moi znajomi ją polubili), ale zawiera również dużo cennych składników, zarówno dla zdrowia jak i dla skóry.
 


4 porcje

Czas przygotowania: 15 minut

Czas chłodzenia: ok. 1 godz.

Składniki:

2 jabłka

2 marchewki

3 łodygi selera naciowego

Garść rodzynek (ok.30 g)

Garść orzechów włoskich

2- 3 łyżki majonezu light

Gałka muszkatołowa

Sól, pieprz

 

Jabłka umyj, osusz, obierz ze skórki* i pokrój w drobną kostkę. Łodygi selera umyj i osusz, pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami. Wrzuć wszystkie składniki do miski, dodaj garść rodzynek, majonez, oprósz startą gałką muszkatołową, solą, świeżo zmielonym pieprzem.
Odstaw do lodówki na minimum godzinę, schłodzona surówka będzie jeszcze smaczniejsza.
Możesz ją serwować w małych miseczkach (np. układając na liściach zielonej sałaty). Tuż przed podaniem ułóż na wierzchu połówki orzechów włoskich.

*Możesz pozostawić skórkę, wedle uznania.