wtorek, 31 maja 2016

SZASZŁYCZKI Z KURCZAKA Z ANANASEM I SUSZONYMI ŚLIWKAMI


W ramach konkursu zorganizowanego przez www.durszlak.pl  i www.alma24.pl chciałabym zaprosić Was na pyszne szaszłyczki z kurczakiem, ananasem i suszonymi śliwkami.


 


Czas przygotowania: 20 min.

Czas pieczenia: 15 min.

Czas marynowania: 1 godz.

 

Dla 6 osób

● 6 filetów z piersi kurczaka

● 12 suszonych śliwek

● 1 mały ananas

● 1 cytryna

● 1 łyżeczka ziaren fenkułu lub kolendry

 
Wykonanie:

Filety z kurczaka pokrój w dużą kostkę i włóż do miski. Wyciśnij sok z cytryny. Rozgnieć ziarna fenkułu (lub kolendry). Wymieszaj w miseczce sok z cytryny z czterema łyżkami oliwy z oliwek, dopraw pieprzem i solą. Polej pokrojonego kurczaka marynatą, dobrze wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki.

Patyczki do szaszłyków namocz przez godzinę w zimnej wodzie.

Ananasa obierz ze skórki, pokrój w grube plastry, usuń twardy środek i oczka, a następnie pokrój w dużą kostkę. Kawałki kurczaka lekko osącz z marynaty i nadziej na patyczki do szaszłyków na przemian z kawałkami ananasa i suszonymi śliwkami.

Szaszłyki smaż na grillu* przez około 15 minut, co jakiś czas obracając i polewając marynatą podczas pieczenia.

Podawaj szaszłyczki na przykład z sałatką tabbouleh.


*Możesz również upiec szaszłyki w piekarniku, układając je na folii aluminiowej lub na papierze do pieczenia, polewając marynatą, i obracając je podczas pieczenia.






 
GRILL PIKNIK Menu

niedziela, 29 maja 2016

QUICHE Z RICOTTĄ I CUKINIĄ


Ricotta smakuje świetnie w każdym wydaniu, zarówno na słodko jak i na słono. Tym razem proponuję Wam wersję na słono- szybką i prostą quiche z udziałem ricotty i cukini, którą możecie serwować jako przekąskę lub danie główne. Ja na przykład bardzo lubię podawać quiche z zieloną sałatą doprawioną sosem winegret.




Dla 4 osób:

● 120 g ricotty

● 2 średnie cukinie

● 3 jajka

● 30 cl gęstej śmietany*

● 60 g świeżo startego żółtego sera**

● 2 ząbki czosnku

● 2 gałązki tymianku

● 1 opakowanie ciasta francuskiego***

● Kilka łyżek oliwy z oliwek

● 2 szczypty gałki muszkatołowej

● Sól, pieprz


 Cukinie pokrój na cienkie plasterki, podsmaż je przez około 5 minut na rozgrzanej oliwie na patelni, dodaj drobno posiekane ząbki czosnku i rozdrobnione listki tymianku. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do schłodzenia.  
W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj śmietanę i świeżo starty żółty ser, gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Rozwiń ciasto francuskie, wylep nim wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem formę do tarty o średnicy 22 cm***. Ponakłuwaj całą powierzchnię ciasta widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10- 15 minut. Kiedy ciasto zacznie nabierać złocistego koloru, wyjmij je z piekarnika. Na podpieczony spód quiche wyłóż podsmażone cukinie, posyp pokruszonymi kawałkami ricotty, a następnie wlej mieszaninę jajek ze śmietaną i tartym serem. Piecz w temperaturze 180-200°C przez około 30 minut, aż farsz się zetnie i będzie złocisty. Podawaj na ciepło.

* Na przykład Śmietany Szefa Kuchni Danone’a 22% do zup i sosów.

** Najlepiej wybierz ser o wyrazistym smaku, np. Comté.

***Ciastem wylep dno i boki, dobrze dociskając ciasto do brzegów formy. Jeśli używasz mniejszej formy, zmniejsz odpowiednio ilość poszczególnych składników.
 



sobota, 28 maja 2016

TABBOULEH Z QUINOA I TRUSKAWKAMI

Jako przystawka do grilla idealnie sprawdzi się orzeźwiająca sałatka z quinoa i truskawkami przygotowana nieco inaczej od klasycznego tabbouleh, spróbujcie, a sami się przekonacie!









Czas przygotowania: 30 min

Dla 4 osób


400 g truskawek


● 140 g ziaren komosy ryżowej (quinoa)


● 4 gałązki świeżej mięty


● 4 gałązki świeżej kolendry lub bazylii


● 2 młode cebulki


  ½ dużego ogórka


● sok z połowy cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól i pieprz

 
Ziarna komosy ryżowej wypłucz, zalej w garnku wodą* i gotuj na wolnym ogniu około 10-15 minut od momentu wrzenia.
Odcedź dokładnie. Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki i pokrój na połówki lub na ćwiartki, w zależności od ich wielkości. Ogórek obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.

Cebulki drobno posiekaj. Oberwij listki z gałązek mięty i kolendry (lub bazylii) i drobno posiekaj. W misce wymieszaj ugotowaną komosę ryżową z truskawkami, ogórkiem, cebulkami i ziołami.

Połącz sok z cytryny z oliwą z oliwek. Dopraw pieprzem i solą**. Wlej na tabbouleh i delikatnie wymieszaj. Podawaj sałatkę dobrze schłodzoną.

*Około 3 razy objętości wody, dokładny czas gotowania i ilość wody sprawdź na opakowaniu.

** Jeśli wolisz bardziej pikantne potrawy, możesz dodać kilka kropli sosu chili lub szczyptę mielonej papryczki chili.

 
 
 
 
 

środa, 25 maja 2016

DESER Z KIWI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ


Ten prosty deser z kiwi stanowi oryginalne i zaskakujące połączenie dwóch różnych smaków: słodyczy białej czekolady z kwaskowatym smakiem kiwi. Zapraszam do spróbowania!




Przygotowanie: 15 min.

Dla 4 osób


8 dojrzałych kiwi

1 limonka

80 g cukru

50 g gorzkiej czekolady

 

Na mus z białej czekolady:

80 g białej czekolady

15 cl śmietany kremówki

1 kostka lodu

 

Kiwi obierz i zmiksuj. Do uzyskanego purée z kiwi dodaj cukier i sok z limonki, dobrze wymieszaj i odstaw do schłodzenia.

Przygotuj mus z białej czekolady: Rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce połamaną na kawałki białą czekoladę z 4 łyżkami wody.

Do mocno schłodzonej śmietany* dodaj kostkę lodu i ubijaj na sztywno, dodając do niej stopniowo rozpuszczoną białą czekoladę, i delikatnie mieszając. Wstaw do lodówki, i przykryj miseczkę folią żywnościową do momentu serwowania.

Wlej purée z kiwi do szklaneczek lub pucharków. Nałóż na wierzch mus czekoladowo-śmietankowy i przyozdób startą białą czekoladą.

*Najlepiej wstaw ją przed ubijaniem na około 10-15 minut do zamrażarki.
 



 

A przy okazji składam najserdeczniejsze życzenia wszystkim Mamom!




 

SZPARAGI W TEMPURZE


Zaczął się sezon na szparagi, więc tym razem chciałabym zaproponować Wam jedno z moich ulubionych dań z udziałem szparagów, niezwykle proste i smaczne. W przeciwieństwie do innych ciast naleśnikowych, japońska tempura (która wbrew pozorom nie wywodzi się z Japonii, lecz z Portugalii) jest bardzo delikatna i lekkostrawna, ponieważ dodana do niej lodowata woda sprawia, że tłuszcz nie przedostaje się do środka. Poniższy przepis zaczerpnęłam od mojego ulubionego francuskiego szefa kuchni Cyrila Lignac’a. W podobny sposób możecie przygotować inne warzywa, na przykład cukinie pokrojone w talarki, kalafior, brokuły czy oberżyny, a także owoce morza i ryby. Możecie serwować szparagi same lub z sosem np. z jogurtu i mięty lub z sosem sojowym z dodatkiem imbiru i ziaren sezamu, ja osobiście wolę je same, bez żadnych dodatków. Doskonale nadają się na przystawkę lub przekąskę.



Dla 4 osób

Przygotowanie : 10 min.

Smażenie : 10 min.

 
• 500 g szparagów (białych lub zielonych)*

• 1 l oleju arachidowego (lub innego) do smażenia

Sól

125 g mąki pszennej

1 żółtko jajka

1 szczypta soli

15 cl lodowatej wody

Kilka kostek lodu


Szparagi umyj i osusz, odetnij twarde końcówki. Jeśli używasz białych szparagów, obierz je, zielonych szparagów nie trzeba obierać.

Zagotuj osoloną wodę, i wrzuć szparagi i gotuj około 5 -10 minut, w zależności od ich grubości, jeśli wolisz, możesz je ugotować na parze. Szparagi powinny pozostać jędrne i lekko chrupiące. Ugotowane szparagi ostudź zimną wodę, aby zachowały kolor i odsącz na durszlaku.

Przygotowanie tempury: w misce wymieszaj energicznie trzepaczką rózgową żółtko, sól, lodowatą wodę, do uzyskania jednolitej masy, choć mogą w niej pozostać grudki. Tempura ma bardziej gęstą konstystencję od ciasta naleśnikowego, ważne jest, aby ciasto było mocno schłodzone, więc jeśli przygotowujesz je wcześniej pozostaw je w lodówce, a tuż przed smażeniem dodaj do niego kilka kostek lodu i wymieszaj.

W tak przygotowanym cieście zanurzaj szparagi, po czym smaż je na rozgrzanym (do około 160° C) oleju, we frytkownicy, woku lub na patelni o grubym dnie. Smaż przez około 2 minuty, po czym przewróć na drugą stronę, aż nabiorą złocistego koloru.

Osącz na ręczniku papierowym, dopraw solą (na przykład grubą solą morską) i pieprzem i podawaj natychmiast. Bon appétit!

*Białe szparagi wymagają dłuższego czasu gotowania. Jeśli gotujesz szparagi na parze, czas gotowania białych szparagów to około 10 minut, a zielonych około 6 minut, nie gotuj szparagów zbyt długo, żeby się nie rozpadały, muszą pozostać jędrne, a nawet lekko chrupiące.

** Ja lubię również dodawać do tempury odrobinę kurkumy, ale za pierwszym razem radzę najlepiej wypróbować tempurę bez żadnych dodatków, a potem możecie urozmaicać ten przepis, wedle własnych upodobań.

 

piątek, 20 maja 2016

CIASTO Z RICOTTĄ I CZEKOLADĄ

 

Tym razem chciałabym Wam zaproponować przepis z ricottą na słodko – lekkie, delikatne ciasto na chrupiącym spodzie. Do tej pory przygotowywałam je tylko we Francji, i użyłam do sporządzenia spodu francuskich ciasteczek typu sablés, które są kruche i chrupiące, dlatego, jeśli zdecydujecie się wypróbować ten przepis, będę Wam wdzięczna za sugestie, jakich polskich ciasteczek użyliście do przygotowania spodu. Najlepiej, żeby były lekko chrupiące i kruche, na przykład ciasteczka maślane, cookies, ewentualnie herbatniki.
Zbliża się Dzień Matki, może przygotujecie dla niej właśnie to ciasto, polecam.

 
Dla 8-10 osób

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 50 min.

Chłodzenie: 8 godz.

 
Składniki:

100 g gorzkiej czekolady

500 g ricotty

200 g kruchych ciasteczek maślanych typu sablés lub cookies*

100 g masła (lub margaryny)

2 jajka

100 g cukru

60 g mąki pszennej typ 45

50 cl mleka

1 opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki mąki pszennej

Wiórki czekoladowe

 
Przygotowanie

W rondlu rozpuść 50 g masła. Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Ciasteczka maślane zmiksuj lub rozgnieć wałkiem na stolnicy, dodaj rozpuszczone masło, dobrze wymieszaj i wyłóż uzyskaną masą dno tortownicy o średnicy 22- 24 cm, lekko ją ugniatając**.

Zmiksuj ricottę z jajkami, 50 g cukru, cukrem waniliowym i 3 łyżkami mąki. Wlej do formy i piecz w piekarniku około 45-50 min. Pozostaw do ostudzenia.

W rondlu zagotuj mleko. Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej***. Zdejmij z ognia i dodaj resztę cukru, 60 g mąki, a następnie gorące mleko. Doprowadź do wrzenia i gotuj, cały czas energicznie mieszając trzepaczką rózgową, aż masa budyniowa zgęstnieje****. Wlej do formy, wstaw na 8 godzin do lodówki.

Wyjmij z formy i podawaj ciasto posypane wiórkami czekolady.


* Możesz je również zastąpić herbatnikami. Najlepiej, żeby były to w miarę chrupiące ciasteczka.

** Możesz również wyłożyć uprzednio formę papierem do pieczenia.

*** Zagotuj w garnku wodę i umieść na nim żaroodporną miskę z czekoladą i masłem, tak, aby nie dotykała powierzchni gotującej wody.

**** Uważaj, żeby podczas gotowania nie powstały grudki, jeżeli jednak tak się stanie, wystarczy, że przetrzesz masę budyniową przez sito.

czwartek, 12 maja 2016

CUKINIE FASZEROWANE RICOTTĄ I KOZIM SEREM


Ricotta- puszysty, lekki, delikatny włoski serek, jest jednym z głównych składników prostego, szybkiego i aromatycznego dania, które pragnę Wam zaproponować w ramach akcji Viva Ricotta ogłoszonej na portalu Durszlak.pl. Cukinie z nadzieniem z ricotty połączonej z kozim serem z dodatkiem oliwy z oliwek, bazylii lub tymianku mogą stanowić przystawkę, samodzielne jarskie danie, lub dodatek do mięs. Serdecznie zapraszam do ich skosztowania!




 Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 30 min.



Dla 4 osób:
 
3 średnie cukinie

100 g ricotty


250 g świeżego koziego sera


2 pomidory
3 gałązki bazylii (lub tymianku)

2 łyżki startego parmezanu
6 łyżek oliwy z oliwek

Sól, pieprz

Przygotowanie:
Cukinie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż gniazda nasienne, a następnie pokrój na mniejsze, równe kawałki.
Bazylię umyj, osusz, oberwij listki i posiekaj grubo. Pomidory umyj i osusz. Przetnij na pół, usuń pestki i pokrój w drobną kostkę.

Ricottę i kozi serek rozgnieć widelcem, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek. Domieszaj pokrojone w kostkę pomidory i połowę bazylii, dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Kawałki cukinii nadziewaj farszem z ricotty i koziego serka. Ułóż w naczyniu do zapiekania, posyp startym parmezanem, skrop oliwą i zapiekaj przez około 30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika posyp cukinię resztą posiekanej bazylii i podawaj samą, z zieloną sałatą lub jako dodatek do mięsa.
*Jeśli wolisz, możesz zastąpić bazylię świeżym (lub suszonym) tymiankiem lub rozmarynem. Ja dodałam do farszu odrobinę tymianku i bazylię, uważam, że dobrze się razem komponują.

Danie zainspirowane przepisem z książki Cuisine d’été éd.Tomawak.





środa, 4 maja 2016

BIAŁO-CZERWONY KREM MALINOWO-JOGURTOWY


  W ramach akcji kulinarnej Biało-czerowno na talerzu ogłoszonej na Durszlak.pl proponuję Wam dzisiaj pyszny deser malinowo-jogurtowy w barwach narodowych.

 


 
Dla 4 osób
Przygotowanie : 20 min.
 
500 g malin

1/2 cytryny

80 g drobnego cukru

200 g serka mascarpone

200 g jogurtu greckiego

4 łyżki płynnego miodu

20 cl śmietany kremówki

20 g cukru pudru

Opcjonalnie:

25 g brązowego cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie:

Maliny umieść w rondlu*, wyciśnij sok z połówki cytryny, dodaj cukier, wymieszaj i zagotuj. Następnie zgnieć maliny widelcem (lub zmiksuj) i przetrzyj przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Odstaw malinowy coulis do schłodzenia.
Ubij na sztywno schłodzoną śmietanę kremówkę** z cukrem pudrem. W misce połącz serek mascarpone z jogurtem i miodem, ubijając trzepaczką, po czym delikatnie domieszaj bitą śmietanę.

Nakładaj do szklanek lub pucharków na przemian warstwę malinowego coulis i kremu z mascarpone, bitej śmietany i jogurtu.
Odstaw deser do lodówki do schłodzenia.
Opcjonalnie tuż przed podaniem możesz posypać schłodzony krem brązowym cukrem wymieszanym z cukrem waniliowym i skarmelizować go przy pomocy palnika gazowego do crème brûlée.

*Możesz odłożyć kilka malin do dekoracji.

** Najlepiej przed ubijaniem wstaw śmietanę na 10-15 minut do zamrażarki.

*** Jeśli wolisz bardziej słodkie desery, możesz dodać nieco więcej miodu i cukru.