niedziela, 28 sierpnia 2016

TATAR Z POMIDORÓW I AWOKADO

Ta prosta i efektowna sałatka na pewno zachwyci Waszych gości, moi zawsze bardzo ją  lubią. Taką sałatkę możecie również z powodzeniem zabrać ze sobą do pracy czy na uczelnię. Jest zdrowa, odżywcza, pełna witamin, których nie brakuje w poszczególnych jej składnikach!




 
Przygotowanie : 15 min

Dla 4 osób

2 dojrzałe awokado

4 pomidory

2 cebulki dymki

Garść orzeszków piniowych

1 cytryna

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

Sól, pieprz

Pomidory natnij delikatnie od góry w krzyżyk, zalej wrzątkiem (1-2 minuty) i obierz ze skórki. Usuń pestki i pokrój w drobną kostkę. Awokado przekrój na pół, wydrąż miąższ i pokrój w kostkę. Cebulki obierz i drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i ocet balsamiczny. Połącz wszystkie składniki z sosem. Wstaw do lodówki na  godzinę. Aby ładnie podać tatar użyj obręczy do formowania potraw albo wypełnij nim szklane kokilki, a następnie wyłóż zawartość na talerz odwracając je do góry dnem.

czwartek, 25 sierpnia 2016

PAIN PERDU Z OWOCAMI LATA


 Pain perdu czyli « odzyskany chlebek », to jeden z moich ulubionych francuskich deserów, który może również stanowić świetną przekąskę na podwieczorek. Słodziutki i rumiany, podany z konfiturą lub smażonymi owocami, palce lizać! Można go również podać na śniadanie. Kiedy mam ochotę na coś słodkiego, a w domu nie mam akurat odpowiednich składników do przygotowania jakiegoś deseru lub ciasta, robię wtedy „pain perdu”, jest to również świetny sposób na wykorzystanie czerstwego chleba.




Przygotowanie 20 min

 

Dla 6 osób

 

Pain perdu:

● 12 kromek tostowego chleba lub chałki (najlepiej czerstwego)*

● 100 g drobnego cukru

● 2 jajka

● 20 cl mleka

● 60 g masła

● 1 laska wanilii

 

Smażone owoce :

● 150 g śliwek (np. renklod, mirabelek)

● 150 g czereśni

● 3 świeżych fig (opcjonalnie)**

● 120 g brązowego cukru***

● 1/2 cytryny

 

Czereśnie i śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Figi delikatnie wytrzyj i przekrój na ćwiartki. Wyciśnij sok z cytryny.


Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ze środka ziarenka. Owoce wrzuć
do rondla (lub na patelnię), wsyp brązowy cukier, ziarenka wanilii, dodaj sok z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu przez około 5-10 minut, mieszając i podlewając syropem z owoców. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia.

Przygotuj « pain perdu » : na dużej patelni rozpuść masło. W misce ubij trzepaczką jajka z mlekiem i cukrem (zostaw odrobinę cukru do posypania). W przygotowanej mieszaninie zanurzaj szybko kromki chleba lub chałki, i smaż na rozgrzanym maśle. Posyp z wierzchu cukrem, przewróć na drugą stronę i smaż na złoty kolor (około 1-2 minuty z każdej strony). Podawaj ze smażonymi owocami.

*Najlepiej użyj niezbyt świeży chleb, ponieważ lepiej nasiąknie mlekiem.

**Owoce i ich proporcje możesz dobierać dowolnie, możesz użyć tylko śliwek i fig (wtedy dodaj więcej fig).

*** Zamiast cukru możesz użyć miodu, z miodem smakuje nawet lepiej. A jeśli dysponujesz miodem lawendowym, owoce typu figi i śliwki z jego dodatkiem to prawdziwy rarytas.





 

poniedziałek, 22 sierpnia 2016

TERINA Z BAKŁAŻANA

 
Bakłażan, zwany z francuska oberżyną, jest bardzo popularny we Francji i serwowany w różnej postaci, świetnie komponuje się z papryką, pomidorami, ziołami. To piękne fioletowe warzywo jest również jednym z podstawowych składników francuskiej „ratatouille”. Osobiście bardzo lubię dania i przystawki z bakłażanem, dzisiaj proponuję Wam smaczną terinę z jego dodatkiem, możecie ją podać samą lub jako dodatek na przykład do grillowanego mięsa. Możecie również zabrać ją na piknik.


 
Przygotowanie: 20 min

Pieczenie: ok. 40 min

Dla 6 osób

● 2 bakłażany

● 1 cebula

● 2 ząbki czosnku

● 3 gałązki kolendry

● 25 cl gęstej śmietany 30 lub 36%*

● 4 jajka

● 2 łyżki mąki  

● 60 g startego parmezanu

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 


Bakłażany umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i posiekaj. Oberwij listki kolendry i posiekaj.

Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, lekko podsmaż stale mieszając. Wrzuć pokrojone bakłażany, zwiększ ogień i podsmaż, mieszając, aż do zrumienienia.
 Dodaj posiekaną kolendrę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i wrzuć do miski.

W osobnej misce ubij jajka i śmietanę. Domieszaj mąkę, a następnie parmezan. Połącz z bakłażanami i dobrze wymieszaj całość.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż formę na keks papierem do pieczenia, wlej przygotowaną masę i piecz przez około 40 minut.

Pozostaw terinę w uchylonym piekarniku do ostudzenia, podawaj na ciepło lub na zimno, samą (smakuje świetnie), lub z sosem pomidorowym lub paprykowym.

 
*typu crème fraîche, np. śmietany Szefa Kuchni do sosów i zup Danone.


 

Belcastel (departament L'Aveyron) -urocze miasteczko w południowej Francji.





 

poniedziałek, 15 sierpnia 2016

PIEROGI Z DYNIĄ, BOROWIKAMI I SOSEM Z KURKUMĄ I CURRY


Tym razem chciałabym podzielić się z Wami przepisem zainspirowanym daniem szefa kuchni Rafała Targosza, pierogi w takim wydaniu, podane z borowikami w kremowym sosie z dodatkiem kurkumy i curry są moim zdaniem naprawdę rewelacyjne w smaku. Jest to niezwykle delikatne i wyszukane połączenie smakowe. Przygotowałam ten przepis wiosną dla magazynu kulinarnego Owernii Le Petit Gourmet (artykuł poświęcony kuchni polskiej), nie był to sezon grzybowy, więc użyłam do niego suszonych borowików (jak widać na załączonych zdjęciach), ze świeżymi grzybami to danie smakuje jeszcze lepiej, ale z suszonymi również jest niezwykle smaczne, dlatego możecie je przygotować niemalże o każdej porze roku, pod warunkiem, że będziecie także dysponować dynią, która jest niezbędna do przygotowania farszu. Według mnie połączenie tych składników jest naprawdę doskonałe, zaserwowałam to danie na przystawkę już kilka razy moim francuskim przyjaciołom i wszyscy byli nim zachwyceni, dlatego namawiam Was gorąco do jego spróbowania!




Przygotowanie: ok. 1 godz.

Na farsz i do podania:

250 g dyni (zważonej po obraniu)

40 g sera parmezan

4 borowiki (świeże lub suszone)

20 g masła

 

Na ciasto* :

150 g mąki + około 30 g do podsypania *

1 żółtko

1 łyżka oleju o neutralnym smaku

Sól

ciepła woda (około ½ szklanki)

 

Na sos :

½ szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki (najlepiej bio)

1 łyżka soku z cytryny

15 cl śmietany 36% lub kremówki

½ łyżeczki cukru

1 szczypta gałki muszkatołowej

3 szczypty kurkumy

3 szczypty curry

Sól, pieprz

Drobny szczypiorek (opcjonalnie)

Dynię obierz, usuń pestki i skórę, pokrój w kostkę i ugotuj na parze do miękkości, osącz i ostudź. Ugnieć ugotowaną dynię widelcem, dodaj parmezan, dopraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, dobrze wymieszaj lub zmiksuj szybko, aby uzyskać jednolitą masę i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.**

Przygotuj ciasto pierogowe: Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli, żółtko, olej, i tyle ciepłej wody (bardzo ciepłej, ale nie wrzącej), by uzyskać jednolitą masę o konsystencji ciasta pierogowego. Zagnieć szybko ciasto, uformuj kulę i zawiń w folię spożywczą, lub przykryj i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto rozwałkuj cienko na posypanej mąką stolnicy i wykrawaj z niego kółka, używając szklanki lub obręczy do formowania potraw. Z pozostałego ciasta ugnieć kulę, rozwałkuj i wykrój dodatkowe pierogi. Nałóż na nie małe porcje farszu, zlep dokładnie palcami brzegi pierogów i dociśnij widelcem. Gotowe pierogi gotuj przez około 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około minutę. Odcedź i przechowaj w cieple.

Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je w miseczce z ciepłą wodą przez około 30 minut przed usmażeniem ich na rozgrzanym na patelni maśle.

Jeśli dysponujesz świeżymi borowikami, oczyść je, pokrój w grube plastry, dopraw do smaku i usmaż. Przechowaj w cieple.

Przygotuj sos: w rondelku zagotuj pół szklanki wody z ½ kostku bulionu warzywnego lub drobiowego (wymieszaj bulion warzywny lub drobiowy), zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, cukier, sok z cytryny, curry i kurkumę. Dopraw do smaku solą, pieprzem. Dobrze wymieszaj trzepaczką. Zagotuj.

Na talerz wylej sos, tak, aby zakrył cały talerz. Ułóż usmażone borowiki, pomiędzy plasterkami grzybów umieść pierogi z farszem z dyni. Udekoruj szczypiorkiem.

*Podane proporcje wystarczą do przygotowania około 4-5 pierogów na osobę. Możesz również przygotować ciasto na pierogi według własnego przepisu.

** Możesz również przygotować farsz poprzedniego dnia i wstawić do lodówki na noc.

*** Nakładając farsz uważaj na brzegi, w przeciwnym razie pierogi rozkleją się podczas gotowania.




 


 

Francuska restauracja La Coulemelle w Saint Bonnet le Froid (departament Haute Loire w regionie  Owernii), której szef  Régis Marcon (jeden z najlepszych mistrzów kulinarnych we Francji i na świecie)  serwuje przepyszne potrawy i desery z grzybów.  (piszę  o niej w zakładce  Moje kulinarne fascynacje).




poniedziałek, 8 sierpnia 2016

KOLOROWA SAŁATKA Z POMIDORKÓW KOKTAJLOWYCH Z SERKIEM KOZIM I MIĘTĄ


Bardzo prosta i orzeźwiająca sałatka z pomidorków koktajlowych, z dodatkiem sera koziego, doprawiona winegretem z miętą, idealna na lato ! Będzie świetnym dodatkiem do grilla!
 
 


 
Dla 4 osób

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

800 g pomidorków koktajlowych w różnych kolorach (żółtych, czerwonych, fioletowych)

150 g twarogowego sera koziego (np Chavroux)

1 ząbek czosnku

1 pęczek mięty

1 cytryna bio

7 łyżek oliwy z oliwek

Sól, pieprz

 

Umyj i sparz cytrynę, zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach, wyciśnij sok z cytryny. Oberwij listki z gałązek mięty i posiekaj je drobno (odłóż kilka listków do dekoracji). Obierz i posiekaj czosnek. W miseczce wymieszaj miętę i czosnek z oliwą, sokiem i startą skórką z cytryny. Dopraw solą i pieprzem i odstaw do lodówki.

Umyj i osusz pomidorki. Przekrój czerwone pomidorki koktajlowe na pół, a pozostałe na talarki. Pokrój kozi ser na talarki lub małe kawałki.

Nałóż pomidorki na małe talerzyki (lub jeden duży talerz). Polej sosem winegret z miętą. Posyp sałatkę talarkami koziego sera i udekoruj listkami mięty. Podawaj sałatkę mocno schłodzoną.