sobota, 29 kwietnia 2017

KEKS Z POKRZYWĄ, OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

Pokrzywa to jedna z najcenniejszych roślin leczniczych, zawiera między innymi doskonale przyswajalne żelazo, witaminę C, krzem, kwas foliowy, sole mineralne oraz wapń i magnez, cenne składniki wzmacniające i oczyszczające organizm. Najwięcej witamin zawiera młoda pokrzywa, zebrana w kwietniu, maju i na początku czerwca. Należy ją zbierać w rękawicach ogrodowych, inaczej poparzycie sobie ręce. Najlepiej zbierajcie małe pokrzywy, mają delikatniejszy smak. Liście pokrzywy sparzone wrzącą wodą przestają parzyć, można je zatem swobodnie pokroić. Można z nich wyciskać sok, ugotować zupę, lub ususzyć je i zimą pić zdrowe napary z suszonych liści.

Ja proponuję Wam dzisiaj keks z dodatkiem liści pokrzywy, czarnych oliwek i suszonych pomidorów, zainspirowany przepisem znanego francuskiego szefa kuchnia Régisa Marcona. Sparzone liście pokrzywy nabierają smaku wodorostów. Ten nietypowy keks może stanowić oryginalną przekąskę na aperitif lub na imprezę.



Czas przygotowania :40 min.

Gotowanie i pieczenie :35 min.

 
Składniki dla 6-8 osób

Purée z pokrzywy :

● Kilka garści liści pokrzywy (150 g de purée z pokrzywy)
 
● 80 g wypestkowanych czarnych oliwek

● 50 g płatków suszonych pomidorów

● 250 g mąki

● 11 g proszku do pieczenia

● 3 jajka

● 15 cl mleka pełnotłustego

● 2 cl oleju arachidowego

● sól, pieprz
 
● szczypta pieprzu z Espelette lub pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)
 
 
 Purée z pokrzywy:

Oberwij liście pokrzywy.

Zagotuj litr wody. Wrzuć umyte liście pokrzywy do wrzątku, gotuj około 3- 4 minuty.

Odcedź liście, po czym włóż je na chwilę do lodowatej wody, na nowo odcedź, i odciśnij nadmiar wody. Liście odciśnięte z nadmiaru wody pokrój drobno. 

Keks:
Wypestkowane oliwki i płatki suszonych pomidorów posiekaj w drobną kosteczkę. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. W misce wymieszaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, dodaj stopniowo po jednym jajku, domieszaj mleko, olej arachidowy, dopraw solą i pieprzem, dodaj następnie posiekane oliwki i suszone pomidory, delikatnie wymieszaj całość aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę mleka.

Formę do keksu wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż przygotowaną masę, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez około 10 minut w temperaturze 180°C, a następnie okołó 20 minut w temperaturze 160 °. Sprawdź patyczkiem, czy keks jest dobrze upieczony, pozostaw keks do ostudzenia przed wyjęciem z formy.


sobota, 15 kwietnia 2017

TARTA Z KARMELEM CZEKOLADOWYM I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Niedawno polecałam Wam książkę wydaną przez Carrefour Z miłości do smaku, książka jest już dostępna w sklepach Carrefour oraz w sklepie internetowym ecarrefour.pl. Z tej właśnie książki pochodzi przepis autorstwa blogerki Joanny Drzazgi, który dla Was wybrałam - tarta z karmelem czekoladowym i orzechami włoskimi, która jest naprawdę pyszna.





Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 40 min

Pieczenie: 35 min

Studzenie: 1 godz
 

Składniki:

Kruche ciasto:

● 250 g mąki (najlepiej typu 550)

● 125 g dobrze schłodzonego masła

● 1 żółtko

● 2 łyżki zimnej wody

● 20 g cukru pudru

● szczypta soli

● papier do  pieczenia

● drobna fasola lub szklane kulki do wysypania foremki

 

Karmel czekoladowy:

● 6 łyżek mleka

● 150 g miodu

● 100 g cukru

● 50 g gorzkiej czekolady

● 300 ml słodkiej śmietanki

● 300 g orzechów włoskich

 
Przygotowanie:

Zrób ciasto: do dużej miski wsyp mąkę, sól, dodaj masło pocięte na drobne kawałki. Podszczypując koniuszkami palców, połącz mąkę z masłem, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj żółtko, wodę i cukier. Szybko ugnieć ciasto tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 30 min.

Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 1 cm. Wyłóż nim formę do tarty, ścinając nożem ciasto, wystające ponad krawędź. Wstaw na 15 min. do lodówki. Spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Piecz 10-15 min, aż brzegi ciasta się zetną. Zdejmij papier z fasolkami i piecz jeszcze ok. 20 min, aż ciasto będzie miało ładny złoty kolor. Wyjmij z piekarnika. Ostudź.
Zrób masę karmelową: do garnka wlej mleko, dodaj cukier i miód. Delikatnie podgrzej, aż cukier się całkowicie rozpuści. Dodaj startą na drobnej tarce czekoladę. Delikatnie podgrzej, aż cukier się całkowicie rozpuści. Delikatnie podgrzej.

Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, zdejmij na chwilę garnek z ognia i wlej śmietankę. Ponownie podgrzej i redukuj masę, aż zgęstnieje i będzie lepić się do łyżki (ok. 20 min na małym ogniu). Dodaj orzechy (duże kawałki) i podgrzej jeszcze przez 3 min. Masę wylej na spód tarty, uważając, by nie pobrudzić boków ciasta, podawaj w temperaturze pokojowej.*

*Osobiście uważam, że schłodzona też bardzo dobrze smakuje.
 
 

niedziela, 9 kwietnia 2017

CZEKOLADOWE MUFFINKI Z JAGODAMI


Dziś polecam Wam pyszne czekoladowe muffinki z jagodami, przygotowane według przepisu znanego francuskiego szefa kuchni Cyrila Lignac’a, są delikatnie chrupiące z zewnątrz, z płynną czekoladą w środku, której słodycz przełamuje lekko kwaskowaty smak jagód. Można je przygotować w ciągu niespełna pół godziny, więc idealnie się sprawdzą również, kiedy odwiedzą was niespodziewani goście. Tym bardziej, że najlepiej smakują na ciepło, kiedy czekolada w środku jest jeszcze płynna, lub lekko przestudzone. Dodatkową ich zaletą jest to, że można użyć do ich przygotowania mrożonych jagód, więc można je zrobić o każdej porze roku. Możecie je upiec w tradycyjnych foremkach do muffinek lub w żarodpornych filiżankach do kawy.
To moja propozycja na świąteczne  śniadanie lub popołudnie do kawy lub herbaty.


 




 
Przygotowanie: 15 min
Pieczenie: 15 min
 

Dla 4 osób (około 12 muffinek):


● 180 g cukru

● 72 g mąki pszennej

● 140 g gorzkiej czekolady

● 140 g miękkiego masła + 40 g do wysmarowania foremek

● 5 jajek


● 50 g jagód (mrożonych lub świeżych)


Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

W misce wymieszaj mąkę i cukier. Czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej.*

Kiedy czekolada dokładnie się rozpuści, zdejmij ją z ognia i odstaw na chwilę do schłodzenia  (w temperaturze pokojowej). Jajka ubij trzepaczką i połącz je z rozpuszczoną czekoladą z masłem. Dodaj mąkę wymieszaną z cukrem. Całość dokładnie wymieszaj.
 
Wlewaj przygotowaną masę do wyłożonych papierowymi papilotkami foremek do muffinek. Następnie nałóż jagody na wierzch każdej z muffinek, lekko naciskając z wierzchu.
 
Piecz w rozgrzanym piekarniku 15 minut. Muffinki muszą być upieczone, ale wewnątrz miękkie, a czekolada powinna w środku pozostać lekko płynna. Możesz sprawdzić ostrzem noża: powinno na nim zostać trochę ciasta.

Podawaj najlepiej na ciepło lub lekko przestudzone.

*W misce żaroodpornej umieszczonej nad garnkiem z gotującą wodą, tak, aby dno miseczki nie dotykało wody.




 

piątek, 7 kwietnia 2017

JAJKA MIMOZA Z KREWETKAMI


Jajka mimoza” to popularna francuska przystawka z gotowanych jajek, faszerowanych farszem z żółtek wymieszanych z majonezem i krewetkami, i posypanych z wierzchu rozdrobnionym żółtkiem, które wyglądem i kolorem przypomina kwiaty mimozy (będącej odpowiednikiem polskiej akacji srebrzystej), stąd nazwa „jajka mimoza”. Możecie je podać dla odmiany na wielkanocne lub codzienne śniadanie.


 

 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min

 

Dla 4 osób

Krewetki mimoza:

● 4 jajka

● 200 g gotowanych krewetek koktajlowych*

● ½ pęczka szczypiorku

Majonez:**

● 1 lub 2 żółtka

● 1 łyżeczka musztardy

● 150-200 ml oleju o neutralnym smaku***

● 1 łyżeczka octu (np. jabłkowego lub winnego)

● 1 łyżka soku z cytryny

● sól i pieprz
 

Jajka zanurz w garnuszku z zimną wodą¸ tak, by woda zakrywała jajka. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień, i gotuj jajka przez około 10 minut. Zalej je następnie zimną wodą, ostudzone jajka obierz ze skorupek i przekrój na pół. Wyjmij delikatnie żółtka, odłóż na bok.
Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj.

Przygotuj majonez: W miseczce wymieszaj żółtko (lub dwa żółtka, wówczas dodasz mniej oleju, polecam tę drugą opcję) z musztardą, solą, pieprzem, i sokiem z cytryny. Dodaj kilka kropli oleju, i energicznie ubijaj trzepaczką rózgową lub mikserem, stopniowo dodawaj po odrobinie oleju, nie przestając ubijać.  Dopiero po wlaniu połowy oleju, dodaj ocet, nadal energicznie ubijając, dopraw solą i pieprzem, jeśli będzie to konieczne.

Żółtka zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub drobno posiekaj, odłóż małą część do dekoracji. Resztę wymieszaj w misce z majonezem, krewetkami i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Wypełnij połówki białek przygotowaną masą, posyp z wierzchu szczypiorkiem i startym żółtkiem. Niezwłocznie podawaj lub wstaw do lodówki do momentu podania.

*Lub około 12 większych krewetek. Krewetki muszą być ugotowane.

**Jeśli wolisz, użyj gotowego majonezu.

***Oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron albo rzepakowego, ważne, żeby miał neutralny smak.
**** Bardzo ważne jest, żeby wszystkie składniki na majonez miały temperaturę pokojową, i aby dolewać olej powoli i w niewielkich ilościach, zwłaszcza na początku ubijania. Jeśli majonez jest zbyt płynny, dodaj kilka kropli soku z cytryny przed dodaniem większej ilości oleju. Majonez jest z pozoru prosty do wykonania, ale nie zawsze się udaje.
 



sobota, 1 kwietnia 2017

KSIĄŻKA „ Z MIŁOŚCI DO SMAKU”

 
Dzisiaj chciałabym Wam polecić nową, wyjątkową książkę kucharsko- lifestylową „Z miłości do smaku”, wydaną przez Carrefour Polska z okazji 20-lecia obecności firmy na polskim rynku.
Znajdziecie w niej przepisy na różnorodne, smaczne i zdrowe potrawy przygotowane przez wybitnych polskich i francuskich szefów kuchni i pasjonatów gotowania, ciekawostki kulturowe i kulinarne z zakresu sztuki stołu, oraz porady dotyczące zdrowego odżywiania.


O dodatkowej oryginalności i wyjątkowości tej publikacji stanowi to, że została napisana w dwóch językach – polskim i francuskim, dzięki czemu zarówno polscy jak i francuscy czytelnicy będą mogli skorzystać z zamieszczonych w niej przepisów, a także zapoznać się ze zwyczajami stołu obu krajów.
Książka pokazuje, jak wiele łączy Francję i Polskę: od różnorodności smaków, przez wybór doskonałych produktów, przenikanie się kultur i tradycji, aż po zamiłowanie do wspólnego biesiadowania oraz troski o zdrowie swoje i swoich bliskich. Przybliża również polskim czytelnikom francuską sztukę celebrowania posiłków w przyjemnej atmosferze.

Przedstawione w książce przepisy nowoczesnej kuchni polsko-francuskiej stanowią połączenie francuskich i polskich tradycji kulinarnych, a jej hasłem przewodnim jest kuchnia pełna szacunku dla produktów, zdrowa i sprzyjająca wspólnemu ucztowaniu.  Odnajdziecie w niej ponad 50 niezwykle kreatywnych przepisów na przystawki, sałatki, zupy, dania głównie i desery. Niektóre z nich są bardzo łatwe w przygotowaniu, inne o nieco większym stopniu trudności. Wszyscy miłośnicy sztuki kulinarnej, oraz polskiej i francuskiej kuchni, znajdą w niej coś dla siebie.

Znajdziecie tutaj tradycyjne potrawy w nowym wykonaniu, jak i zupełnie nowe, zaskakujące połączenia smakowe. Wśród proponowanych potraw figurują między innymi: matjas z piklami i musem chrzanowym, rillette z łososia, tarteletki z trzema serami, sałatka z rukwi wodnej, rzodkiewki i kiszonego buraka, pieczone bataty z sosem tatarskim, orkiszowe risotto, zupa prowansalska, zupa z zielonej soczewicy, zapiekana zupa cebulowa, dorsz zapiekany z boczkiem i szałwią, wołowina po burgundzku, oraz kuszące desery: orkiszowa tarta z karmelem z nerkowców i mleka kokosowego, tarta z karmelem czekoladowymi i orzechami włoskimi, tarta tatin z gruszkami, finansjerki, crème brûlée oraz wiele innych.

Wśród autorów przepisów kulinarnych znaleźli się francuscy wybitni szefowie kuchni: Joël Robuchon oraz Guy Martin oraz znani polscy kucharze: Maciej Majewski (La Brasserie Moderne) oraz Paweł Anders (Winestone), jak również autorka książki i blogerka Joanna Drzazga („Pysznie dla rodziny i przyjaciół”) oraz Karolina i Maciej Szaciłłowie (autorzy bloga medytujemy.pl, promujący kuchnię wegetariańską i wegańską), oraz David Gaboriaud, kulinarny podróżnik mieszkający w Polsce, którego styl łączy tradycje kulinarne obu krajów. Różnorodność doświadczeń, stylów i koncepcji kulinarnych poszczególnych kucharzy będących autorami przepisów, decydują o wyjątkowości tej publikacji na polskim rynku wydawniczym.

Celem tej książki jest zainspirowanie Polaków do wspólnego gotowania i biesiadowania z rodziną i przyjaciółmi przy stole, jak również do prowadzenia zdrowego stylu życia. Priorytetami firmy Carrefour jest zapewnienie klientom produktów wysokiej jakości, niezbędnych w dobrej i zdrowej kuchni i wspólnym ucztowaniu, oraz promocja zdrowego odżywiania i aktywności fizycznej.

Ta pięknie wydana publikacja została poprzedzona przedmową legendarnego francuskiego szefa kuchni Pierre’a Gagnaire, który podkreśla, że podstawą dobrej kuchni jest dbanie o swoje zdrowie, oraz gościnność i wspólne biesiadowanie przy stole w gronie rodziny i przyjaciół, pozwalające cieszyć się życiem. Jedzenie jest rytuałem, elementem kultury życia.

Lekturę książki uzupełniają porady kulinarne dotyczące stosowania w kuchni różnorodnych technik kulinarnych oraz ich wpływu na jakość przygotowywanych posiłków, a także ciekawe rozmowy na temat zdrowego stylu życia z autorytetami nauki, sportu i biznesu. 

Książka „Z miłości do smaku” jest już dostępna w sklepach stacjonarnych Carrefour (hipermarkety, supermarkety, wybrane sklepy osiedlowe) oraz w sklepie internetowym ecarrefour.pl.
Gorąco polecam!
 
A oto kilka zdjęć potraw figurujących w książce, które powinny Was zachęcić do sięgnięcia po nią.