CRÈME BRÛLÉE Z SUSZONYMI FIGAMI, MUSEM JABŁKOWYM I CUKREM CYNAMONOWYM

Oryginalna propozycja crème brûlée, którą możecie przygotować na Święta Bożego Narodzenia lub na Nowy Rok, mimo iż odbiega znacznie od tradycyjnych świątecznych deserów. W przeciwieństwie do tradycyjnej crème brûlée, tej nie trzeba przygotowywać w indywidualnych kokilkach, lecz np. w formie do keksu. Jest lekka i posiada subtelny smak. Życzę wszystkim pięknych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia oraz cudownego Nowego Roku 2019!

Przygotowanie: 30 min

Pieczenie: 30 min

Dla 4 osób

● 250 ml mleka

● 150 ml śmietany kremówki

● 3 żółtka jajek

● 2 jajka całe

● 75 g drobnego cukru

● 4 suszone figi

● 120 g musu jabłkowego*

Cukier cynamonowy :

● 1 łyżeczka cynamonu

● 2 łyżeczki drobnego cukru

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. W misce wymieszaj całe jajka, żółtka i cukier, energicznie ubijając trzepaczką. Dodaj mleko, śmietanę kremówkę i mus jabłkowy, wymieszaj ubijając.

Figi pokrój w drobną kostkę i rozprowadź na dnie formy do keksu wyłożonej papierem do pieczenia. Zalej przygotowaną mieszaniną z jajek, śmietany, mleka i musu jabłkowego. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut. Pozostaw do ostudzenia i wyjmij z formy. Możesz podawać ten deser zarówno na ciepło, lekko przestudzony, jak i schłodzony w lodówce, wedle uznania. Osobiście podaję go na zimno, uważam, że smakuje lepiej.

Przed podaniem wymieszaj cukier z cynamonem, posyp crème brûlée z wierzchu cukrem cynamonowym i opal go palnikiem do crème brûlée (palnikiem do karmelizowania cukru)*. Lub opal go przez 2 minuty za pomocą grilla w piekarniku rozgrzanym do 200°C, ale pilnuj, żeby krem nie przypalił się z wierzchu. Podawaj natychmiast.

*Mus jabłkowy bez cząstek jabłek.

MILLEFEUILLE Z BURACZKÓW I QUINOA Z KARMELIZOWANYMI SZALOTKAMI

Buraczków nie może zabraknąć na świątecznym stole, ale możemy je podać nieco inaczej. Przystawka z buraczków w wersji „millefeuille” z dodatkiem dyni hokkaido i komosy ryżowej z karmelizowanymi szalotkami, rozmarynem i estragonem jest nie tylko zdrowa i smaczna, ale również ładnie się prezentuje, zwłaszcza podana na wyjątkowo eleganckich talerzach firmy Ambition.Taka przystawka może z powodzeniem zagościć na świąteczno-noworocznym stole, gorąco zachęcam do jej przygotowania. Z pewnością przypadnie do gustu wszystkim wegetarianom i weganom.

Przygotowanie: ok. 45 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g dyni hokkaido

● 160 g komosy ryżowej (quinoa)

● 2 duże ugotowane buraczki

● 6 szalotek

● 2 ząbki czosnku

● 1 pęczek estragonu

● 2 gałązki rozmarynu

● 200 ml soku z owoców czarnego bzu

● 4 łyżki octu balsamicznego

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka cukru

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane buraczki pokrój na szerokie plastry, niewykorzystane kawałki buraczków odstaw na bok.

Ziarenka komosy ryżowej gotuj z okrawkami buraczków przez około 15 minut w 250 ml gorącej, osolonej wody. Zdejmij z ognia, odstaw na 10 minut, usuń kawałki buraczków.

Listki estragonu drobno posiekaj. Dynię hokkaido pokrój w kostkę o grubości ok. 1 cm. Ząbek czosnku obierz, usuń zielony pęd, drobno posiekaj. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojoną w drobną kostkę dynię i połowę czosnku przez około pięć minut, mieszając. Dodaj ziarna quinoa, smaż jeszcze przez około pięć minut, domieszaj estragon. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i odstaw.

Szalotki obierz i drobno poszatkuj. Rozmaryn drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekane szalotki, rozmaryn i resztę czosnku, smaż przez chwilę, aż szalotki zmiękną. Dodaj cukier, zamieszaj. Domieszaj sok z owoców czarnego bzu, doprowadź do wrzenia. Smaż do momentu, aż płyn odparuje. Posól, popieprz, domieszaj ocet balsamiczny i smaż jeszcze przez kilka minut, aż szalotki się skarmelizują.

Na talerzykach ułóż na przemian plastry buraczków i ziarenka komosy ryżowej z dynią hokkaido. Podawaj buraczki z karmelizowanymi szalotkami.

ZUPA KREM Z PIECZONEJ PAPRYKI I MARCHEWKI Z GRANATEM I ESTRAGONEM

Zamiast tradycyjnej zupy grzybowej lub rybnej, na święta proponuję Wam zupę krem z pieczonych warzyw z dodatkiem oliwy estragonowej i ziaren granatu. Jej oryginalny i subtelny smak na pewno zaskoczy Waszych gości, a jeśli podacie ją w eleganckich talerzach firmy Ambition będzie smakowała jeszcze lepiej!

Czas przygotowania: ok. 60 min.

Porcja dla 4 osób:

● 300 g marchewki

● 2 czerwone papryki

● 2 żółte papryki

● 2 cebule

● 1 owoc granatu

● 1 ząbek czosnku

● 1 pęczek estragonu

● 60 cl bulionu warzywnego bio

● ok. 6 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Estragon drobno posiekaj, zmiksuj z 4 łyżkami oliwy z oliwek, odstaw.

Granat pokrój na ćwiartki, wyłuskaj z niego ziarenka, usuń białe błonki. Wyłuskane ziarna odstaw.

Piekarnik rozgrzej do tempeartury 200 °C.

Paprykę umyj, osusz, usuń gniazda nasienne, pokrój na małe kawałki. Marchewkę obierz, pokrój na grube talarki. Cebule obierz, drobno poszatkuj pokrój, czosnek obierz, usuń zielony pęd, drobno posiekaj. Warzywa, cebulę i czosnek przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop oliwą z oliwy, dopraw solą i pieprzem, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

W międzyczasie zagotuj bulion warzywny, dodaj upieczone do miękkości warzywa. Zmiksuj całość do uzyskania gładkiej konsystencji. Podawaj gorącą zupę w eleganckich, kwadratowych talerzach firmy Ambition, doprawioną oliwą z dodatkiem estragonu i posypaną ziarenkami granatu.

SAŁATKA Z AWOKADO, MANGO I ŁOSOSIA Z CYTRUSOWYM DRESSINGIEM

Na świąteczny stół proponuję Wam wykwintną i delikatną przystawkę z awokado, mango, pomidora i łososia, jest lekka i oryginalna, z pewnością zadowoli podniebienia wytrawnych smakoszy. Cytrusowy winegret wydobędzie smak i aromat wszystkich składników. Wegetarianie i weganie mogą pominąć łososia.  Lekko, smacznie i oryginalnie- to moja dewiza na święta! A jeśli chcecie, by sałatka pięknie się prezentowała, użyjcie do jej podania, jak ja, talerzyków firmy Ambition.

Czas przygotowania: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki:

● 200 g mango

● 200 g awokado

● 150 g pomidorów

● 300 g wędzonego łososia

● 1 cytryna bio

● 2 pomarańcze bio

● 40 ml oliwy z oliwek

● szczypta pieprzu Cayenne

● 80 g mieszanki sałat

Do dekoracji :

● kilka pomidorków koktajowych

● szczypiorek lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Przygotuj cytrusowy dressing:

Wyciśnij sok z dwóch pomarańczy i jednej cytryny, dopraw solą i pieprzem. Domieszaj oliwę z oliwek.

Mango, awokado i pomidory obierz i pokrój w drobną kostkę.

Sałatkę wyłóż na talerze przy użyciu obręczy do formowania potraw.

Na wierzchu ułóż mały plasterek łososia, a obok kilka listków rukoli lub mieszanki sałat (np. roszponki, rukoli) i dopraw ją również cytrusowym winegretem.

Możesz podać tę sałatkę np. z sorbetem bazyliowym, jabłkowym lub pomidorowym. 

ZUPA KREM Z DYNI Z SEZAMEM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

Dynia to królowa jesieni i wszystkich jesiennych warzyw i owoców, rozkoszujmy się zatem jej smakiem, przyrządzając ją na słodko i na słono, i korzystajmy z jej wspaniałych właściwości. Dynia jest bowiem bogatym źródłem beta-karotenu, ma w związku z tym działanie przeciwzapalne i antynowotworowe, obniża poziom złego cholesterolu we krwi, zapobiega chorobom serca i miażdżycy. Składa się głównie z wody, dlatego działa nawilżająco i odmładzająco- dzięki zawartości witamin A, C i E. Zawiera również dużo błonnika, jest niskokaloryczna i przynosi uczucie sytości, dzięki czemu sprzyja odchudzaniu. To tylko niektóre z jej licznych właściwości zdrowotnych

Tym razem proponuję Wam zupę-krem z dyni i pora, z dodatkiem prażonych ziaren sezamu i orzeszków piniowych. Zapewniam, że smakuje wybornie!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 800 g dyni zwyczajnej lub hokkaido

● 1cebula

● 1 por

● 1 warzywna kostka bulionowa bio

● 5 cl śmietany kremówki

● 40 g masła

● 20 cl mleka

● gałka muszkatołowa

● 3 łyżki ziaren białego sezamu

● 60 g orzeszków piniowych

● 2 gałązki natki pietruszki

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Dynię umyj, pokrój na ćwiartki, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Z pora usuń wierzchnie liście, umyj i odetnij korzeń, umyj i pokrój w cienkie talarki. W rondlu rozpuść masło, podsmaż cebulę i pora.

Dodaj dynię, wlej mleko, dodaj wodę, tak, by przykryła warzywa. Zagotuj, rozkrusz kostkę bulionową. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj na średnim ogniu około 30 minut, w razie potrzeby dolej wody.

Na suchej patelni upraż orzeszki piniowe i ziarna sezamu. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj. Zmiksuj zupę- krem, domieszaj śmietanę kremówkę. Posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, sezamem i natką pietruszki. Bon appétit!

BURGERY VEGGIE

Dziś proponuję Wam prosty przepis na burgery w wersji wegetariańskiej, przygotowane z tofu, marchewki, cebuli, jajek, płatków owsianych, które możecie doprawić wedle uznania i podawać np. z ogórkami kiszonymi, pomidorami, sałatą lub cykorią. Burgery veggie  pozostawiają dużą dowolność wyboru składników, więc możecie się posłużyć poniższym przepisem jako bazą i dopasować poszczególne składniki i dodatki warzywne w zależności od Waszych upodobań smakowych.

Czas przygotowania: 20 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 400 g tofu naturalnego

● 2 marchewki

● 1 cebula

● 2 jajka

● 4 łyżki Maizeny

● 6 łyżek płatków owsianych

● olej lub oliwa do smażenia

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanej oliwie. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce. Tofu pokrój w kostkę, zmiksuj z marchewką, cebulą, jajkami, maizeną, płatkami owsianymi, solą, pieprzem, pieprzem kajeńskim. Odstaw na 30 minut.

Uformuj burgery przy pomocy obręczy do formowania potraw. Na patelni rozgrzej oliwę, smaż burgery z obu stron  około 4 minuty. Podawaj do wyboru: z ogórkami kiszonymi, pomidory, zieloną sałatą, roszponką lub cykorią.

CIASTO KASZTANOWE Z NUTĄ CYTRYNOWĄ

Korzystajmy ze smakowitych darów jesieni, jednym z moich ulubionych smaków tej pięknej pory roku są kasztany, które można przyrządzać zarówno na słono i na słodko. Pieczone kasztany to już klasyk, są naprawdę smaczne, zupa-krem z kasztanów też jest przepyszna, świetnie smakuje również w połączeniu z dynią. Słodki krem z kasztanów jest wykorzystywany do przygotowania różnych wypieków i deserów, np. słynnego Mont Blanc. W wersji słodkiej słynnym świątecznym przysmakiem są również „marrons glacés” (dosłownie „mrożone kasztany”) czyli lukrowane kasztany kandyzowane.

Dziś proponuję Wam przepis na smaczne ciasto kasztanowe z dodatkiem skórki cytrynowej, jest zupełnie proste w przygotowaniu, możecie użyć do przygotowania go gotowanych kasztanów jadalnych ze słoika, będzie równie dobre.

Przygotowanie: 35 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

Składniki:

● 400 g obranych i ugotowanych kasztanów (mogą być ze słoika)

● 100 g mąki T 55 + 10 g

● 100 g miękkiego masła + 10 g

● 4 jajka

● 150 g cukru

● ½ cytryna bio

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj 50 g cukru.

Ugotowane kasztany zmiksuj do konsystencji purée. Cytrynę umyj i osusz, zetrzyj na tarce do cytrusów.

Żółtka utrzyj z resztą cukru. Dodawaj stopniowo otartą skórkę z cytryny, mąkę, masło w kawałkach i purée z kasztanów. Dobrze wymieszaj całość.

Delikatnie domieszaj ubitą pianę z białek. Wyłóż uzyskaną masę na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Versez dans un moule beurré et fariné. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut. Podawaj na ciepło lub po przestudzeniu.